Codeguim mit Linsen aus Puy

Foto aus dem Codeguim mit Linsen aus Puy - Codeguim mit Linsen aus Puy Rezept auf DeliRec

Codeguim mit Linsen aus Puy

Name: Codeguim mit Linsen aus Puy
Prep time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Codeguim: Palette; 250 g Fett; 500 g Gekochte Haut; 0.75 g Gewürznelke; 5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 0.75 g Gemahlene Muskatnuss; 25 g Salz; 170 g Linsen: Grüne Linsen; 600 ml Wasser; 1 einheiten) Lorbeer; 200 g Zuckerguss; 30 g Brunoise rote Zwiebel; 10 g Gehackter Knoblauch; 30 g Butter; 800 g Codeguim (Montage): Linse; 600 g Codeguim; 60 g Tomatenconcasse; 8 g Schnittlauch

🇧🇷Brasilien

•

In der Originalsprache anzeigen

(Português)

13 Studen

4 portionen

Janaína Rueda

@janainarueda

Zutaten
Rezept

Codeguim: Palette500 g
Fett250 g
Gekochte Haut500 g
Gewürznelke0.75 g
Gemahlener weißer Pfeffer5 g
Gemahlene Muskatnuss0.75 g
Salz25 g
Linsen: Grüne Linsen170 g
Wasser600 ml
Lorbeer1 einheiten)
Zuckerguss200 g
Brunoise rote Zwiebel30 g
Gehackter Knoblauch10 g
Butter30 g
Codeguim (Montage): Linse800 g
Codeguim600 g
Tomatenconcasse60 g
Schnittlauch8 g

Codeguim: Die Schweinehaut 1 Stunde kochen.
Danach abtropfen lassen und aufbewahren.
Mahlen Sie Fleisch und Fett in der Maschine Nr. 12.
Mahlen Sie die gekochte Haut zweimal.
Fleisch, Fett und Haut mischen und mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen.
Füllen Sie die Hülle auf eine Länge von 7 cm.
Lassen Sie es über Nacht hängend in einer warmen Umgebung trocknen.
Am nächsten Tag die Knospen trennen und in einen kleinen Vakuumbeutel geben.
1 Stunde kochen.
Überprüfen Sie den Garzustand.
Verabreichen Sie einen Thermoschock zum Abkühlen.
Linse: Die Linse im Wasser mit dem Lorbeerblatt 20 Minuten kochen. Reservieren.
In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
Die gekochte Linse hinzufügen.
Das Frosting hinzugeben und 8 Minuten reduzieren lassen.
Mit Butter emulgieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Codeguim: Linsen in einer Pfanne erhitzen.
Erhitzen Sie den Codegin in einer Pfanne in heißem Wasser für bis zu 4 Minuten.
Den Codegum in die Pfanne geben und mit Tomatenconcasse, Petersilie und Schnittlauch abschließen.