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Filet-Mignon-Risotto
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
40 Min.(s)
6 portionen
Gilmar Sousa
@comidaevinho- Zutaten
- Rezept
- Arborio-Reis300 g
- Rindfleischhintergrund1.5 l
- Zwiebel20 g
- Trockener Rotwein150 ml
- Filet Mignon in Streifen400 g
- Speck50 g
- Butter2 esslöffel
- Parmesankäse50 g
- Natives Olivenöl Extra4 esslöffel
- Schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Muskatnuss nach geschmack
- Rosmarinzweige2 einheiten)
- Basilikumblätter4 einheiten)
- Salz nach geschmack
- Fleischzubereitung: Das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, süßem Paprika, Rosmarin, Basilikum und einem Löffel Olivenöl würzen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Braten Sie den Speck in einer tiefen Pfanne (es ist nicht notwendig, Fett hinzuzufügen, das im Speck vorhandene Fett reicht aus) bei sehr schwacher Hitze. Reservieren.
- In derselben Pfanne das Fleisch mit der Hälfte der Butter und etwas Öl anbraten. Reservieren.
- Immer noch in derselben Pfanne das Öl hinzugeben und die in Brunoise (Würfel) geschnittene Zwiebel anbraten.
- Den Reis dazugeben und 2 Minuten braten lassen (mittlere Hitze) gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol verdunsten.
- Fügen Sie zwei Schichten des Fleischbodens hinzu, fügen Sie die Gewürze hinzu und rühren Sie ständig um (dieser Vorgang setzt die Stärke frei und macht das Risotto cremig). Fügen Sie den Fleischboden hinzu, während er trocknet.
- Sobald das Risotto al dente ist, den Herd ausschalten und das Fleisch, die Butter und den Parmesan hinzufügen.
- Mit Speck und Basilikum garnieren. Sofort servieren.
- Dieses Gericht harmoniert perfekt mit argentinischem Cabernet Sauvignon aus der Region Mendoza.
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