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Fleischragout 🥩
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
90 Min.(s)
20 portionen
Thiago Gomes
@guinhorj- Zutaten
- Rezept
- Fleisch nach Wahl, ich habe Entenfleisch verwendet3 kg
- Zwiebel2 einheiten)
- Knoblauch (Nelken)5 einheiten)
- Speck100 g
- Tomatensauce300 ml
- Entsteinte schwarze Oliven1/3 tassen)
- Rotwein (Tee)1 tassen)
- Wasser1500 l
- Lorbeer (Blätter)2 einheiten)
- Chimichuri3 esslöffel
- Natives Olivenöl Extra1 tassen)
- Salz und Pfeffer nach geschmack
- Rinderragout passt gut zu weicher Polenta, cremigem Hominy, Bratkartoffeln und sogar als Sandwichfüllung. Ein echter Joker für den Alltag!
- Schneiden Sie mit einem Messer das überschüssige Fett vom Fleischstück ab und entfernen Sie es - halten Sie das Fett gestreift, es verleiht dem Ragout Geschmack. Das Fleisch in mittelgroße Würfel von etwa 5 cm schneiden. In eine Schüssel umfüllen und bei Raumtemperatur aufbewahren – das Fleisch darf beim Bräunen nicht gekühlt werden. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Oliven in 4 Teile schneiden und beiseite stellen.
- Nehmen Sie den Schnellkochtopf ohne Deckel, um ihn bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Mit ½ Esslöffel Olivenöl beträufeln und die Fleischwürfel nach und nach anbraten – wenn Sie alle gleichzeitig hineinlegen, geben sie ihre eigene Flüssigkeit und Dampf ab, anstatt zu bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Zange wenden, um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen. In eine Schüssel umfüllen und den Rest anbraten, dabei die Pfanne jedes Mal mit Öl bestreichen.
- Nachdem Sie das gesamte Fleisch gebräunt haben, halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Speck hinzu. Etwa 1 Minute rühren, bis sie goldbraun sind – aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, indem Sie den Boden der Pfanne gut abkratzen, bis sie welk ist – die Fleischbrände sind wichtig, um die Zubereitung zu würzen.
- Lorbeer hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomatenmark, Knoblauch und Oregano hinzugeben. Zum Parfümieren nur 1 Minute rühren. Die geschälte Tomate mit der Flüssigkeit hinzugeben und gut vermischen. Wasser und Wein hinzufügen, mischen und die Hitze erhöhen.
- Sobald es kocht, die goldenen Fleischwürfel wieder in die Pfanne geben, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze garen lassen. Wenn es zu pfeifen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 40 Minuten kochen.
- Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis der gesamte Druck abgebaut ist, bevor Sie den Topf öffnen. Das Fleisch auf eine Platte geben und mit 2 Gabeln zerzupfen. Das zerkleinerte Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!
- TYP: KANN EINFRIEREN Beim Einfrieren nur bis zu ¾ des Behälters füllen. Die Sauce dehnt sich aus und das Glas kann brechen. Wenn Sie es vorziehen, frieren Sie es in Lebensmittelbeuteln ein. Lassen Sie es etwas abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank, um das Abkühlen zu beenden, bevor Sie es in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen. Gültig bis zu 3 Monate. 💪🏼👨🏻🍳👊🏼
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