Gefülltes Schweinefilet

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Gefülltes Schweinefilet

Name: Gefülltes Schweinefilet
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Schweinelende; 1 l Wasser; 100 g Salz; 1 esslöffel Zucker; nach geschmack Schwarzer Pfeffer; nach geschmack Olivenöl; 1 esslöffel Mayonnaise; 1 esslöffel Dijon-Senf; 1 teelöffel Zuckerrohrmelasse; 1 einheiten) Bahia-Orangensaft; nach geschmack Orangenschale aus Bahia; nach geschmack Schale einer sizilianischen Zitrone; 1 einheiten) Tahiti-Limettensaft; nach geschmack Thymian; 1 einheiten) Zwiebel; 2 einheiten) Karotte; 1 nach geschmack Knoblauch; nach geschmack Fenchel; nach geschmack Rosmarin; nach geschmack Nelken, Zimt, Piment, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Kardamom; 50 ml Weißwein; nach geschmack Getrocknete Tamara; nach geschmack Getrocknete Aprikose; nach geschmack Paranüsse, Mandeln, Pekannüsse, Cashewnüsse; 2 esslöffel Butter; 1 esslöffel Zucker

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

10 portionen

Diycorandoape

@lidiapavelqueires

Zutaten
Rezept

Schweinelende2 kg
Wasser1 l
Salz100 g
Zucker1 esslöffel
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Olivenöl nach geschmack
Mayonnaise1 esslöffel
Dijon-Senf1 esslöffel
Zuckerrohrmelasse1 teelöffel
Bahia-Orangensaft1 einheiten)
Orangenschale aus Bahia nach geschmack
Schale einer sizilianischen Zitrone nach geschmack
Tahiti-Limettensaft1 einheiten)
Thymian nach geschmack
Zwiebel1 einheiten)
Karotte2 einheiten)
Knoblauch1 nach geschmack
Fenchel nach geschmack
Rosmarin nach geschmack
Nelken, Zimt, Piment, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Kardamom nach geschmack
Weißwein50 ml
Getrocknete Tamara nach geschmack
Getrocknete Aprikose nach geschmack
Paranüsse, Mandeln, Pekannüsse, Cashewnüsse nach geschmack
Butter2 esslöffel
Zucker1 esslöffel

Bereiten Sie die Salzlake vor: 1 l Wasser, 100 g Salz und 1 Löffel Zucker, gut mischen und die Lende für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser laufen lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und die Lende mit einem Papiertuch trocknen.
Die Lende mit schwarzem Pfeffer würzen, in einer sehr heißen Bratpfanne einen Spritzer Olivenöl hinzufügen und die Lende anbraten. Lassen Sie die Lende ohne Rühren anbraten, um eine Kruste zu bilden und gut karamellisiert zu werden. Die Lende auf beiden Seiten versiegeln.
Mayonnaise, Senf, Zuckerrohrmelasse, Bahia-Orangenschale, Zitronenschale, Orangensaft, Zitronensaft, Thymian in eine Schüssel geben, gut mischen und beiseite stellen.
Nachdem die Lende versiegelt ist, Zwiebel-, Karotten-, Lauch- und Fenchelgemüse in den Bräter geben und anbraten.
Thymian, Orangensaft und Gewürze, Nelken, Zimtstangen, Piment, Sternanis und Kardamom hinzugeben.
Weißwein und 1 Tasse amerikanisches Wasser hinzugeben, Mayonnaise und Senfsauce von allen Seiten damit bestreichen.
Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen, Ofen öffnen und die getrockneten Datteln und getrockneten Aprikosen hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.
Butter, Kastanien und Zucker sowie eine Prise Salz in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze karamellisieren lassen.
Das Filet aus dem Ofen nehmen und 7 Minuten ruhen lassen.
Datteln und Aprikosen aus der Pfanne nehmen und die restliche Sauce abseihen. In einer Pfanne die Sauce reduzieren lassen. Und Sie können mit Farofa oder nur mit Gemüse, Tamara und Aprikosen zusammenstellen, die Lende mit der reduzierten Sauce beträufeln und sofort servieren.