gegenüber Paulista

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gegenüber Paulista

Name: gegenüber Paulista
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 40 g Bohnenpüree: Weiße Zwiebel; 10 g Gehackter Knoblauch; 30 ml Olivenöl; 400 ml Bohnenbrühe; 50 g Maniokmehl von einem kleinen Produzenten; 200 g Kohlpüree: Grünkohl; 240 ml Wasser; 1 g Xanthangummi; 110 g Bananentatar: Bananen-Zwerg; 5 ml Olivenöl; 10 g Rote Zwiebel; 5 g Chilischote; nach geschmack Salz; 30 ml Zitrone; nach geschmack Französischer Schnittlauch; 500 ml Ferkel: Wasser; 50 g Salz; 1 einheiten) Lorbeer; nach geschmack Thymian; 200 g Sauberes Spanferkel; nach geschmack Öl; 2 einheiten) Wachteleier; 2 einheiten) Finishing: Hausgemachte Grillwurst; nach geschmack Honigblume; 150 g Sauce: Schweinebrühe (siehe Rezept für Arroz de Suã)

🇧🇷Brasilien

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(Português)

60 Min.(s)

2 portionen

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Zutaten
Rezept

Bohnenpüree: Weiße Zwiebel40 g
Gehackter Knoblauch10 g
Olivenöl30 ml
Bohnenbrühe400 ml
Maniokmehl von einem kleinen Produzenten50 g
Kohlpüree: Grünkohl200 g
Wasser240 ml
Xanthangummi1 g
Bananentatar: Bananen-Zwerg110 g
Olivenöl5 ml
Rote Zwiebel10 g
Chilischote5 g
Salz nach geschmack
Zitrone30 ml
Französischer Schnittlauch nach geschmack
Ferkel: Wasser500 ml
Salz50 g
Lorbeer1 einheiten)
Thymian nach geschmack
Sauberes Spanferkel200 g
Öl nach geschmack
Wachteleier2 einheiten)
Finishing: Hausgemachte Grillwurst2 einheiten)
Honigblume nach geschmack
Sauce: Schweinebrühe (siehe Rezept für Arroz de Suã)150 g

Bohnenpüree: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Bohnenbrühe hinzugeben, erhitzen und mit dem Mehl andicken. Kochen, bis die Brühe dick und das Mehl gekocht ist.
Kohlpüree: Den Kohl blanchieren und in einem Mixer mit warmem Wasser pürieren, bis das Püree homogen ist. Mit Xanthangummi andicken.
Bananentartar: Bananen in kleine Würfel schneiden und mit allen anderen Zutaten vermischen.
Ferkel: Wasser und Salz mischen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, Ferkel 1 Stunde in der Lake lassen.
Das Spanferkel aus der Lake nehmen, portionieren und das Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten.
Wachtelei: Ganze Eier 30 Minuten bei 82°C garen.
Entfernen Sie die Rinde und das Eiweiß und behalten Sie nur das Eigelb.
Abschluss. Wenn alle Zutaten bereit sind, stellen Sie das Gericht in der folgenden Reihenfolge zusammen: ein Streifen Grünkohlpüree, die pürierten Bohnen auf dem Boden des Gerichts, das gebratene Spanferkel, das Bananentartar, das Wachteleigelb, die hausgemachte Schweinswurst, Honig Blumen- und Schweinefondsoße.