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gegenüber Paulista
🇧🇷Brasilien
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(Português)
90 Min.(s)
4 portionen
Janaína Rueda
@janainarueda- Zutaten
- Rezept
- Französisches Carré: 250 g Carré vom Schweinefleisch aus Freilandhaltung4 einheiten)
- Wasser1 l
- Salz100 g
- Olivenöl30 ml
- Kruste: Schweinebauch200 g
- Wasser0.5 l
- Salz50 g
- Schweineschmalz500 g
- Wurst: Palette500 g
- Speck130 g
- Salz9 g
- Gehackter Knoblauch2.5 g
- Zucker2.5 g
- Peperoni-Pfeffer0.3 g
- Fingerpfeffer für Mädchen1.5 g
- Gehackte Petersilie3 g
- Mittlere Kutteln1 einheiten)
- Schweineschmalz500 g
- Tutu: rosa Bohnen400 g
- Wasser1.5 l
- Lorbeer1 einheiten)
- Speck in Würfel geschnitten40 g
- Olivenöl10 ml
- Gehackte Zwiebel80 g
- Knoblauch20 g
- Salz nach geschmack
- Maniokmehl von einem kleinen Produzenten100 g
- Sautierter Kohl: Knoblauch5 g
- Salz nach geschmack
- Olivenöl5 g
- Dünn geschnittener Grünkohl200 g
- Spiegelei: Eier4 einheiten)
- Olivenöl2 g
- Salz nach geschmack
- Schweinesauce: Mittlerer Schweinekopf1 einheiten)
- Zwiebel in dicke Julienne geschnitten4 kg
- Wasser5 l
- Carré: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl das Carré grillen.
- 10 Minuten bei 180 °C backen, um die Garzeit zu beenden.
- Knistern: Lassen Sie den Bauch 1 Stunde lang in einer Salzlake aus Wasser und Salz.
- Aus der Salzlake nehmen und in einen kleinen Topf mit der Bauchhautseite nach oben legen und das Schmalz dazugeben, bis es bedeckt ist.
- Confit bei schwacher Hitze (in Blasen, ohne es braten zu lassen) für 1h30 bis 2h oder bis es weich ist.
- Den Bauch aus dem Schmalz nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Wenn es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden.
- Im selben Öl wie zuvor die Scheiben anbraten.
- Wurst: Mahlen Sie die Palette und den Speck.
- Hackfleisch mit Salz, Knoblauch, Zucker, Peperoni, Chilischote und Petersilie mischen.
- Die Kutteln mit der Masse füllen und zu Würsten binden.
- In einer kleinen Pfanne die Würstchen dazugeben und mit dem Schmalz bedecken.
- Confit bei schwacher Hitze (in Bläschen ohne Braten) 20 Minuten köcheln lassen. Entfernen.
- 50 ml Schmalz in eine Pfanne geben und die Wurst anbraten.
- Tutu: Fügen Sie in einem Schnellkochtopf die Bohnen, das Wasser und das Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie für 20 Minuten, nachdem Sie Druck bekommen haben.
- In einer anderen Pfanne den Speck in einem Faden Olivenöl, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
- Wenn alles goldbraun ist, die Bohnen dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Teilen Sie die Mischung in zwei gleiche Hälften.
- Eine der Hälften in einem Mixer pürieren und zurück in die Bohnenpfanne geben. Mischen.
- Fügen Sie das Maniokmehl hinzu und kochen Sie es, bis es eindickt.
- Kohl: Die Pfanne erhitzen, den Knoblauch im Öl anbraten und den Kohl hinzugeben.
- anbraten
- Ei: In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Ei mit Salz würzen.
- Braten Sie die Eier.
- Soße: Den Schweinekopf im Ofen bei 200°C 30 Minuten oder bis er goldbraun ist braten.
- Eine große Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Zwiebel sehr dunkel ist.
- Fügen Sie den Schweinekopf und das Wasser hinzu und lassen Sie es 10 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
- Die Brühe abseihen und die Hitze etwa 2 Stunden lang reduzieren, dabei immer die Verunreinigungen entfernen.
- Fertigstellen: Das Bohnen-Tutu auf einen Teller legen, das französische Carré mit einem Teil des Knochens auf das Tutu legen.
- Legen Sie den Grünkohl auf das Bohnen-Tutu.
- Die Kruste, die in Scheiben geschnittene Wurst und das Spiegelei auf den Teller geben.
- Mit der Schweinefleischsoße abschließen.
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