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handwerklicher Speck
🇧🇷Brasilien
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(Português)
4 Studen
1 portionen
- Zutaten
- Rezept
- Schweinebauch1 kg
- Heilsalz 13 g
- Feines Salz20 g
- Brauner Zucker10 g
- Rub nach Wahl5 g
- Den Schweinebauch säubern und trocknen, mit der Salz-Zucker-Mischung bestreichen und einreiben, in einen Vakuumbeutel geben und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank ruhen lassen,
- Geben Sie nach dieser Kur schnell Wasser auf den Bauch, um das überschüssige Salz und die Gewürze zu entfernen… Rauchen Sie etwa 3 oder 4 Stunden lang bei 100, 110 Grad Celsius, bis das Innere 72 Grad erreicht, verwenden Sie Feuerholz und Guave, Orange oder Ihre Vorliebe. Verwenden Sie immer Holz von Obstbäumen (außer Mango, da es Harz enthält), um das Endprodukt nicht zu verbittern. Dann 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann schneiden, teilen und verpacken. Immer gekühlt aufbewahren.
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