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Kastellan
🇧🇷Brasilien
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(Português)
6 Studen
6 portionen
Danilo Calegari
@dan_calegari- Zutaten
- Rezept
- Rinderrippe mit Nadelspitze2 kg
- Grobes Salz nach geschmack
- Apfelsaft50 ml
- Wasser50 ml
- Apfelessig50 ml
- Entfernen Sie das überschüssige Fett vom Stück, denken Sie daran, dass Fett bei dieser Zubereitung ebenfalls wichtig ist, entfernen Sie also nur das Notwendige.
- Machen Sie einen bienenkorbförmigen Schnitt über die Oberseite der Rippe, in der Matambre- und Fettregion.
- Zeit, das Fleisch zu salzen, legen Sie das grobe Salz mindestens zwanzig Minuten lang auf die gesamte Oberfläche des Stücks, bevor Sie es zum Feuer bringen.
- Legen Sie die Rippe mit den Knochen nach unten in den höchsten Teil des Grills und denken Sie daran, dass die Holzkohle in einem heißen Zustand mit einer Zeit von 5 Sekunden sein muss.
- Sprühen Sie die Mischung aus Essig, Wasser und Apfelsaft über das ganze Fleisch, dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und senkt die Oberflächentemperatur des Fleisches, wodurch verhindert wird, dass einige Teile verbrennen. Dieser Schritt sollte in den ersten 3 Stunden stündlich wiederholt werden.
- Wickeln Sie die Rippe nach 3 Stunden in Alufolie und lassen Sie sie weitere 3 Stunden im Feuer, danach denken Sie daran, die Rippe vor dem Servieren zu schlagen und zu genießen.
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