Medaillon in Portweinsauce mit Campagna-Kartoffeln

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

2 portionen

Thyago Salerio

Kartoffeln waschen
Die Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und etwas salzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abfluss
Zwiebeln schälen
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, die Knoblauchzehen (ungeschält) und die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Rosmarinzweigen würzen.
Mit Öl beträufeln.
In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und alle Zutaten bräunen lassen.
Mit dem Medaillon in Wein servieren.
Den Wein und die Demi-Glace-Sauce in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf 1/3 seines Volumens reduzieren lassen.
Bardear das Filet mit den Speckscheiben. Zubinden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Bratpfanne erhitzen, 15 g Butter schmelzen und die Medaillons verschließen
Die reduzierte Sauce zu den Medaillons geben und erhitzen. Mit 15 g kalter Butter abschließen und mischen, bis die Sauce emulgiert ist.
die Gewürze anpassen
Mit den Campagna-Kartoffeln servieren.