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Meine Feijuca
🇧🇷Brasilien
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(Português)
1 Studen
6 portionen
Ilyonne Simone
@pitadas_deacucaresal- Zutaten
- Rezept
- Schwarze Bohnen1/2 kg
- Trockenes Fleisch500 g
- Speck100 g
- Frisches Roastbeef (muss nicht salzig sein)1/2 kg
- Rippchen (optional)700 g
- Geräucherte Peperoniwurst2 einheiten)
- Paio1 einheiten)
- Mittlere Zwiebel2 einheiten)
- Gehackter Knoblauch - Nelken6 einheiten)
- Lorbeer (Blätter)3 einheiten)
- Öl/Olivenöl4 esslöffel
- Grünkohlbutter (gehacktes Bündel)1 einheiten)
- Genügend Wasser3 l
- Orangen (geruht und in Spalten geschnitten)4 einheiten)
- Zu Beginn der Nacht, bevor Sie die Feijoada zubereiten, schneiden und putzen Sie das Jerky in mittelgroße Stücke, legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser in den Kühlschrank und versuchen Sie, dieses Wasser mindestens 2 Mal vor dem Schlafengehen und noch 2 Mal darin zu wechseln morgens - Wenn Sie das gesalzene Lendenstück gekauft haben, muss es in Stücke geschnitten und zum Entsalzen in die gleiche Schüssel wie das Dörrfleisch gegeben werden.
- Am nächsten Morgen, 1 Stunde vor Beginn der Feijoada, die Bohnen einweichen. Zwiebel, Knoblauch, Speck fein hacken und beiseite stellen. Peperoni und Paio von der Haut befreien, in dicke Scheiben schneiden – beiseite stellen. Wenn Sie sich für das frische Lendenstück entschieden haben, muss es auch gehackt werden, und im Falle von Rippchen müssen sie getrennt werden.
- Nun die Bohnen in den Schnellkochtopf geben und zusammen mit dem Jerky und der Lende bei schwacher Hitze garen. (Wenn Sie sich für die Rippchen entschieden haben, schlage ich vor, dass Sie das Fleisch separat in einem anderen Schnellkochtopf mit Wasser kochen, bis es weich ist, da dies zusammen mit den Bohnen in einer einzigen Pfanne nicht möglich ist).
- Sobald die Bohnen zu kochen beginnen, 20 Minuten bei schwacher Hitze rechnen, dann die Pfanne öffnen, prüfen, ob die Bohnen und das Fleisch gar sind, ggf. mehr Wasser hinzufügen und mit Hilfe einer Schaumkelle die Peperoni hinzugeben, das paio, (das andere Fleisch wurde separat gekocht) und mit dem Kochen fortfahren, diesmal ohne Druck und bei schwacher Hitze fortgesetzt.
- In einer anderen Pfanne (es kann die sein, die serviert wird) den Speck mit 2 Esslöffeln Öl gut anbraten, mit einem Holzlöffel umrühren, die Zwiebel, die Hälfte des gehackten Knoblauchs (die andere Hälfte wird zum Anbraten des Kohl) und weiter rühren, bis sie goldbraun sind. Nun mit Hilfe einer Schöpfkelle die Bohnen mit dem Fleisch und der ganzen Brühe hinzugeben, die Lorbeerblätter dazugeben, die Bohnen mit dem Kellenrücken ca. 3 mal kneten, aber nicht zu viel. Probieren Sie das Salz, um zu sehen, ob Sie es anpassen müssen (fast immer nicht, aber wenn das Fleisch lange Zeit entsalzt wurde, kann es notwendig sein), fügen Sie bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser hinzu und lassen Sie es kochen, bis Sie es kochen Beachten Sie eine Espressobrühe und ist bereit, mit einem köstlichen und warmen weißen Reis serviert zu werden.
- Kohl Zubereitung: Kohl aus der Verpackung nehmen und noch einmal mit dem Messer einstechen. Nehmen Sie eine Kasserolle, geben Sie 2 Esslöffel Öl, die andere Hälfte des Knoblauchs, eine Prise Salz und wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, fügen Sie den gesamten Kohl auf einmal hinzu und mischen Sie ihn mit einem Pfannenwender, sodass er vollständig bedeckt ist das Öl/Knoblauch. und seine Riemen lösen sich. Aber das geht alles ganz schnell, nur ein Schreck im Kraut, denn er soll bei seinem schönen Grünton bleiben, denn wenn er nachdunkelt, ist er schon über den Punkt und der Geschmack wird nicht mehr derselbe sein.
Etikett
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