Orientalisches Schweinefleisch süß-sauer im Schnellkochtopf

Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Mehr lesen

🇧🇷Brasilien

•

In der Originalsprache anzeigen

(Português)

1 Studen

4 portionen

Cíntia Costa

@cintiacosta

Zutaten
Rezept

Schinkenwürfel400 g
Karotte1 einheiten)
Erbse1 tassen)
Zwiebel1 einheiten)
Knoblauch4 einheiten)
Petersilie nach geschmack
Sojabohnen-, Mais- oder Rapsöl2 esslöffel
Sesamöl1 teelöffel
Gewürz 5 chinesische Gewürze (Sternanis, Nelken, Zimt, Fenchelsamen und Fagara-Pfeffer)1 kaffeelöffel
Schwarzer Sesam nach geschmack
Brauner Zucker2 esslöffel
Mirin nach geschmack
Shoyu nach geschmack

Die Haxe in Würfel schneiden, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und beiseite stellen (übertreiben Sie es nicht mit Salz; dieses Rezept verwendet Sojasauce, die bereits salzig ist).
Stellen Sie einen Schnellkochtopf auf hohe Hitze und erhitzen Sie ein wenig Öl. Das Geheimnis eines sehr zarten und saftigen Schinkens ist eine sehr heiße Pfanne und auch sehr heißes Öl.
Fangen Sie an, den Schenkel nach und nach zu braten. Jeder Würfel muss den Boden berühren, damit sie gut braten, ohne Wasser hinzuzufügen, das die Haxe am Ende weißlich und trocken hinterlassen würde. Setzen Sie es also nach und nach in Chargen ein. Wenn die erste Charge goldbraun ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne, legen Sie sie beiseite und wiederholen Sie dies mit der nächsten Charge, bis sie alle gut gebraten sind.
Wenn Sie den ganzen Schenkel herausnehmen, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen. In der Zwischenzeit die Zwiebel grob in Würfel schneiden.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, diesmal auf mittlerer Stufe, und die Zwiebel im Keulenfett anbraten.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und hacken (oder eine Knoblauchpresse verwenden). Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu.
Wenn die Zwiebel und der Knoblauch goldbraun sind, kehren Sie zum Schweinefleisch zurück, fügen Sie die geriebene Karotte hinzu und mischen Sie alles gut.
Sobald Sie den Boden der Pfanne erreicht haben, fügen Sie Mirin und Sojasauce hinzu und löschen Sie ab (was nichts anderes ist, als alles, was am Boden haftet, mit einem Pfannenwender abzukratzen und alle Aromen zu extrahieren.
Den braunen Zucker und das chinesische 5-Gewürze-Gewürz hinzugeben und gut vermischen.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce zu karamellisieren beginnen und etwas dicker werden. Es ist Zeit, das Salz abzuschmecken und gegebenenfalls anzupassen.
Nach Belieben bis einen Fingerbreit über dem Stiel (maximal 2/3 der Pfannenhöhe) mit Wasser bedecken. Sobald es kocht, abdecken.
Lassen Sie es von dem Moment an, an dem Sie Druck bekommen, etwa 20 bis 30 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus, warten Sie, bis sich der gesamte Druck gelöst hat, bevor Sie die Pfanne öffnen, und probieren Sie einen der Schinkenwürfel. Wenn es immer noch zu fest ist, gehen Sie zurück zum Pressen. Der richtige Punkt ist, wenn der Schinken super weich ist, ihn mit einer Gabel zerfetzt und wirklich auseinander fällt.
Erbsen, gehackte Petersilie und etwas Sesamöl dazugeben.
Für eine perfekte Mahlzeit mit Reis servieren und schwarzen Sesam darüber streuen!