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Rinderzunge mit Klebreis, geröstetem Coalho-Käse, Maistortilla und Brunnenkresse-Aioli

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Rinderzunge mit Klebreis, geröstetem Coalho-Käse, Maistortilla und Brunnenkresse-Aioli

🇧🇷Brasilien

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(Português)

90 Min.(s)

4 portionen

Julliano Carvalho

@chefjulianooficial

Zutaten
Rezept

Rinderzunge1 einheiten)
Reis2 tassen)
Knoblauch4 einheiten)
Zwiebel3 einheiten)
Tomate2 einheiten)
Karotte1 einheiten)
Knoblauch1 einheiten)
Tomatenextrakt1 tassen)
Brauner Zucker1 esslöffel
Worcestersauce1 tassen)
Gemüsebrühe oder Wasser5 tassen)
Quark1 einheiten)
Milharna1 tassen)
Milch1 tassen)
Rote und gelbe Paprika2 einheiten)
Brunnenkresse3 tassen)
Parmesan1/2 tassen)

Rinderzunge mit Klebreis, geröstetem Coalho-Käse, Maistortilla und Brunnenkresse-Aioli Kochen Sie die Zunge unter Druck 40 Minuten lang nur mit Salz und 2 Knoblauchzehen, warten Sie nach dem Entfernen, bis sie abgekühlt und sauber ist, und entfernen Sie die dicke Haut der Zunge zusammen mit einigen Nerven. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, Öl in den bereits gereinigten Schnellkochtopf geben und die Scheiben beidseitig scharf anbraten, nach dem Braten beiseite stellen. In derselben Pfanne habe ich Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Lauch, rote und gelbe Paprika sautiert, sobald sie gut sautiert und karamellisiert waren, Worcestersauce, gehackte Tomaten, Tomatenmark, braunen Zucker, Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzugefügt, Wenn es zu kochen beginnt, die Fleischscheiben wieder in die Pfanne geben und 20 Minuten unter Druck stehen lassen, nach dem Ende das Fleisch und etwas Sauce trennen Für den Reis braten Sie ihn mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch an, um den Reis normal zu beginnen, fügen Sie nach dem guten Anbraten die Zungenkochbrühe hinzu, um den Reis zu kochen, wo er viel Kollagen und Geschmack hat, das macht den Reis weich, die richtige Menge an Brühe und Kollagen vom Kochen, fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu, aber die Menge an Brühe muss größer sein als bei normalem Reis, damit Sie auch nach dem Kochen mit Brühenreis fortfahren können Für die Maistortilla die Milharina, Milch, Butter und Salz erhitzen, die Milharina ca. 5 Minuten kochen oder bis sie gut eingedickt ist, warten, bis sie abgekühlt ist, mit einem Nudelholz öffnen und zum Trocknen in den Ofen stellen das Format, das ich bevorzuge. Für die Brunnenkresse-Aioli 2 Eier in den Mixer geben und 2 Minuten schlagen, Brunnenkresse, Salz, Pfeffer, Schale von 1 Zitrone, Saft von 1/2 Zitrone und etwas dankbaren Parmesan dazugeben, schlagen, bis alles homogen ist, Draht hinzufügen Öl bis zur Mayonnaise und mit Olivenöl abschließen, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken Den Coalho-Käse rösten und das Gericht mit Sprossen und Brunnenkresse-Aioli garnieren