Safranrisotto mit Ossobuco

Foto aus dem Safranrisotto mit Ossobuco - Safranrisotto mit Ossobuco Rezept auf DeliRec

Safranrisotto mit Ossobuco

Name: Safranrisotto mit Ossobuco
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 einheiten) Ossobuco vom Rind (je 200 g); 1 tassen) Weizenmehl; 1/2 tassen) Olivenöl; 2 einheiten) Mittlere Zwiebel (gehackt); 3 einheiten) Knoblauchzehen; 2 einheiten) mittelgroße Karotte (gehackt); 2 einheiten) Lorbeerblätter; 1 einheiten) Tomatenpelati (Dose); 2 tassen) Rotwein (trocken); 2 tassen) Arborio-Reis; 1/2 dessertlöffel Bio-Kurkuma; 1 tassen) Weißwein (trocken); 80 g Butter; 100 g Parmesan oder Grana Padano; 1.5 l Gemüsebrühe; nach geschmack Muskatnuss; nach geschmack Zwiebel

🇧🇷Brasilien

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In der Originalsprache anzeigen

(Português)

2 Studen

4 portionen

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Zutaten
Rezept

Ossobuco vom Rind (je 200 g)4 einheiten)
Weizenmehl1 tassen)
Olivenöl1/2 tassen)
Mittlere Zwiebel (gehackt)2 einheiten)
Knoblauchzehen3 einheiten)
mittelgroße Karotte (gehackt)2 einheiten)
Lorbeerblätter2 einheiten)
Tomatenpelati (Dose)1 einheiten)
Rotwein (trocken)2 tassen)
Arborio-Reis2 tassen)
Bio-Kurkuma1/2 dessertlöffel
Weißwein (trocken)1 tassen)
Butter80 g
Parmesan oder Grana Padano100 g
Gemüsebrühe1.5 l
Muskatnuss nach geschmack
Zwiebel nach geschmack

Markknochen: Die Ossobucostücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in eine gut ausgebreitete flache Schüssel geben und die Ossobucos leicht damit bestreichen, dabei schlagen, um den Überschuss zu entfernen. Die Ossobuco-Stücke in einer Pfanne mit Öl anbraten und beim Braten beide Seiten gleichmäßig verschließen. Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie bei schwacher Hitze den gesamten Alkohol verdampfen. Fügen Sie die gehackten Stangen (Sellerie, 1 Zwiebel, Karotte), den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie alles etwa 5 Minuten kochen, fügen Sie dann die Dose Pelati-Tomaten zusammen mit 2 Tassen Gemüsebrühe hinzu. Decken Sie die Kasserolle ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen (wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, stellen Sie 20 Minuten ein, nachdem Sie den Druck erhalten haben, und sehen Sie, wie weich er ist. Fügen Sie bei Bedarf weitere 10 Minuten hinzu). Testen Sie nach 50 Minuten Garzeit die Zartheit des Fleisches, indem Sie die Gabel nah am Knochen einstechen (geht sie leicht ins Fleisch, ist sie fertig). Wenn die Brühe reduziert ist und eine dicke Konsistenz hat (wie auf dem Foto), ist sie fertig.
Risotto: Ein kleines Stück Butter mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln und 1/2 Zwiebel glasig dünsten. Dann den Arborio-Reis hinzugeben und etwas anbraten. Wenn es beginnt, am Boden der Pfanne zu kleben (2 bis 3 Minuten), den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie den Safran und etwas Gemüsebrühe hinzu (das Rezept ist auf meinem Profil). Rühren Sie weiter (um die Stärke freizusetzen) und fügen Sie mehr Brühe hinzu, sobald sie trocknet. Wenn der Reis weich, aber noch fest ist, schalten Sie die Pfanne aus und fügen Sie die (kalte) Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Gut mischen, Muskatnuss und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Passen Sie gegebenenfalls das Salz an.
Montage: Risotto, Ossobuco darauf verteilen (Vorsicht, den Knochen nicht loslassen) und etwas von der Brühe um den Teller herum verteilen. Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Rübensprossen oder Brunnenkresse abschließen. (Gemäss Bild).