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Speck mit Ananas
🇧🇷Brasilien
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(Português)
24 Studen
1 portionen
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Zutaten
- Rezept
- Speck: Hausgemachter Speck200 g
- Ananasgelee25 g
- Ananasgurken50 g
- Schweinebrühe50 g
- Schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Ananasgelee: Geschälte Ananas1 kg
- Kristallzucker300 g
- Ananasgurken: Ananas1 kg
- Wasser600 ml
- Apfelessig300 ml
- Raffiniertes Salz30 g
- Raffinierter Zucker40 g
- Brühe: Schweineknochen2 kg
- Schweinefuß600 g
- Weiße Zwiebel2 kg
- Wasser10 l
- Marmelade: Ananas in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker auf kleiner Flamme erhitzen.
- Unter ständigem Rühren kochen, bis die Ananas zerfällt und die Flüssigkeit reduziert wird.
- Vom Herd nehmen und in einem Mixer oder Mixer glatt schlagen. In einer Tube oder einem Spritzbeutel aufbewahren.
- Essiggurken: Die Ananas in Scheiben schneiden. Mischen Sie die anderen Zutaten und fügen Sie die Ananas hinzu.
- Mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, um den Geschmack aufzunehmen, wenn Sie eine Vakuummaschine haben, noch besser.
- Brühe: Knochen und Zwiebel im Ofen bei 200°C goldbraun rösten.
- Alle Zutaten in einen hohen Topf geben und bei schwacher Hitze 16 Stunden kochen lassen.
- Die Brühe abseihen und reduzieren, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Speck: Bacon von allen Seiten anbraten.
- Eine Seite der Ananas versiegeln und dann in mittelgroße Würfel schneiden.
- Fertigstellen: Den Teller mit den Ananaswürfeln auf der einen Seite und den Jelly Drops auf der anderen Seite zusammenstellen. In der Mitte der Speck mit der Schweinebrühe.
- Mit etwas schwarzem Pfeffer abschließen.
Etikett
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