ZERKLEINERTES PFANNENFLEISCH

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ZERKLEINERTES PFANNENFLEISCH

Name: ZERKLEINERTES PFANNENFLEISCH
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 2 kg Weicher Coxão; 2 einheiten) Zwiebel; 1 einheiten) Karotte; 1 einheiten) Stangensellerie ohne Blätter; 4 einheiten) Knoblauchzehe; 3 einheiten) Lorbeer; nach geschmack Salz; nach geschmack Salz und schwarzer Pfeffer; 1/2 tassen) Rotwein; 1 tassen) Kochendes Wasser; 2 büchsen) Gewürfelte geschälte Tomaten; nach geschmack Olivenöl

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

15 portionen

Mariazinha

@horanzinha

Zutaten
Rezept

Weicher Coxão2 kg
Zwiebel2 einheiten)
Karotte1 einheiten)
Stangensellerie ohne Blätter1 einheiten)
Knoblauchzehe4 einheiten)
Lorbeer3 einheiten)
Salz nach geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer nach geschmack
Rotwein1/2 tassen)
Kochendes Wasser1 tassen)
Gewürfelte geschälte Tomaten2 büchsen)
Olivenöl nach geschmack

Schneiden Sie das Fleisch in ca. 7 cm große Stücke – so hat es die richtige Größe zum Raspeln. Bei Raumtemperatur stehen lassen, um das Eis zu verlieren, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
Karotten und Sellerie waschen und trocknen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Stangensellerie in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und durch den dickeren Teil der Reibe führen. Nehmen Sie einen Wasserkocher mit etwas mehr als 1 Tasse (Tee) Wasser bei starker Hitze.
Stellen Sie einen Schnellkochtopf (ohne Deckel) auf hohe Hitze. Achtung: Für dieses Rezept benötigen Sie einen Schnellkochtopf von mindestens 6 Litern. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und die vielen Fleischstücke passend nebeneinander legen – das Fleisch in Etappen anbraten, wenn man alles auf einmal hineingibt, gart es, anstatt zu bräunen. . Wenden Sie das Fleisch erst dann mit der Zange, wenn es vom Pfannenboden abgeht, dies dauert ca. 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig braun wird.
Übertragen Sie die gebräunten Fleischstücke auf eine Platte und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest, bestreichen Sie die Pfanne mit jeweils 1 Esslöffel Öl und würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Die letzte Portion Fleisch auf die Platte geben und beiseite stellen.
Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Öl und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Mit einer Prise Salz würzen und 3 Minuten anbraten, bis es zusammengefallen ist – den Boden der Pfanne mit dem Pfannenwender gut abkratzen, um die Fleischbrände aufzulösen, sie geben der Zubereitung Geschmack. Sellerie, Karotten und Knoblauch zugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie zusammengefallen sind.
Die geschälte Tomate (mit der Flüssigkeit) hinzugeben und gut vermischen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, wobei Sie den Boden der Pfanne abkratzen. Lorbeerblätter zugeben, mit 1 TL Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit 1 Tasse (Tee) kochendem Wasser gießen – die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne sollte ⅔ des Fleischvolumens ausmachen, sonst kann die Soße wässrig werden. Abdecken und bei starker Hitze garen. Sobald das Topfventil zu piepsen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 30 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den gesamten Druck ablassen und die Pfanne hört auf zu piepen, bevor Sie sie öffnen. Das Fleisch mit der Zange auf eine Platte legen und die noch heißen Stücke mit zwei Gabeln zerpflücken. In der Zwischenzeit die Sauce in der Pfanne (ohne Deckel) bei schwacher Hitze zum Eindicken halten.
Das zerkleinerte Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit der Kochsauce vermischen. Serviert als nächstes mit Mini Baguettebrot.