Ente mit Rucolareis und Bauernkartoffeln

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

2 portionen

Flavia Guimarães

Mit einem Messer Diamantschnitte in das Entenbrustfett machen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Brüste 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. 1 in 4 Teile geschnittene Zwiebel und 2 ganze geschälte Knoblauchzehen hinzufügen und zusammen anbraten.
Mit Wasser bedecken, Passata, Thymian, halbierte geschälte Möhre und Stangensellerie beigeben, mit Salz abschmecken. 30min bei mittlerer Hitze garen
Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen. Lassen Sie den Topf mit Wasser in Brand, um die Brühe auf ein Drittel zu reduzieren. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, die Brühe abseihen und beiseite stellen.
Bereiten Sie den Reis wie gewohnt zu, indem Sie von Anfang an ein Bündel gehackten Rucola hinzufügen. Eine Bratpfanne ohne Öl erhitzen und die Mandeln rösten (Vorsicht, geht sehr schnell). Wenn der Reis fertig ist, korrigieren Sie das Salz und mischen Sie die Mandeln unter.
Die Kartoffeln schneiden (kein Schälen nötig) und in einer Pfanne mit Wasser etwa 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier oder Geschirrtuch gut trocknen. In einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite anbraten.
Fertigstellung: In einer Bratpfanne mit heißem Öl nur die Hautseite der Entenbrust 1min anrösten. Den Reis mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Legen Sie die Ente und bedecken Sie sie mit ihrer Sauce, die die reduzierte und passierte Brühe ist.