Pâté de foie (Hühnerleberpastete)

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Pâté de foie (Hühnerleberpastete)

Name: Pâté de foie (Hühnerleberpastete)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 9 Porções
Ingredients: 100 g Fein gehackter Speck (Brunoise); 200 g Fein gehackte Zwiebel (Brunoise); 8 g Fein gehackter Knoblauch (Brunoise); 100 ml Weißer Portwein; 100 ml Madeirawein; 50 ml Cognac; 500 g Saubere Hühnerleber; 200 g Eier - 4 Stück; 11 g Salz; 5 g Pökelsalz (INS 250 - 15%); 1 kaffeelöffel Cinque épice - 1g; 1/2 kaffeelöffel Schwarzer Pfeffer 0,5 g; 200 g Geschmolzene geklärte Butter

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

9 portionen

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Zutaten
Rezept

Fein gehackter Speck (Brunoise)100 g
Fein gehackte Zwiebel (Brunoise)200 g
Fein gehackter Knoblauch (Brunoise)8 g
Weißer Portwein100 ml
Madeirawein100 ml
Cognac50 ml
Saubere Hühnerleber500 g
Eier - 4 Stück200 g
Salz11 g
Pökelsalz (INS 250 - 15%)5 g
Cinque épice - 1g1 kaffeelöffel
Schwarzer Pfeffer 0,5 g1/2 kaffeelöffel
Geschmolzene geklärte Butter200 g

Ich garantiere Ihnen, das ist die beste Leberpastete Ihres Lebens! Ich kenne unzählige Leute, die gesagt haben, dass sie keine Leber mögen und sich in diese Pastete verliebt haben! Dies ist ein einfaches, sachliches Rezept, aber ein wenig mühsam. Jede Sekunde der Vorbereitung wert! Lesen Sie das Rezept einige Male sorgfältig durch und planen Sie die Ausführung gut. Meine Rezepte sind gemacht, um zu funktionieren, widmen Sie sich! Montieren Sie Ihr Mis an Ort und Stelle! Zutaten abwiegen und trennen! Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann lass es dir gefallen!!! 😉😉😉
Braten Sie den Speck mit Knoblauch und Zwiebel an, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; Portwein, Madeirawein und Cognac zugeben, eine Minute kochen. Schalten Sie die Hitze aus und ruhen Sie sich 10 Minuten lang in der Pfanne aus; Durch ein feines Sieb passieren und auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Es sollte ungefähr 190 g ergeben; In den Mixer die obige Flüssigkeit, die Hühnerleber, Eier, Salz, Pökelsalz, schwarzen Pfeffer und Cinque épice geben; Schlagen, bis sich eine cremige Flüssigkeit bildet; Schalten Sie den Mixer wieder ein und fügen Sie die Butter nach und nach hinzu, um sie zu emulgieren; Durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in einen Krug geben, um das Einfüllen in die Förmchen zu erleichtern; Verteilen Sie die gebildete Flüssigkeit in Förmchen oder Tassen, die in den Ofen gehen können; Mit Alufolie abdecken und im Wasserbad im Ofen bei 150° vorsichtig backen dass die Pastete fest ist; Aus dem Ofen nehmen und sofort abkühlen.
Tipps! Brunoise wird in bis zu 0,5 cm große Würfel geschnitten. Das Pökelsalz dient der Erhaltung der rosa Farbe und verlängert die Haltbarkeit. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, ersetzen Sie es durch Kochsalz. Für ein schöneres Finish bedecken Sie die Pastete mit einer dünnen Schicht geklärter Butter, sobald sie fertig ist, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Dieses Verfahren hilft auch, die Farbe zu erhalten; Einige Zutaten können ersetzt werden; weißer Port kann gegen rot ausgetauscht werden; Cognac für einen guten holzigen Cachaça; Ich liebe es, Madeirawein durch, glauben Sie mir, Catuaba zu ersetzen! Versuchen Sie auch, die Hälfte des Butterschmalzes durch Enten- oder Schweineschmalz zu ersetzen, das ist zu viel! Die Pastete kann mit Baguette, Honig, Zwiebelconfit und eingelegten Gurken serviert werden. Setzen Sie auch auf Gelees und Früchte! Und wenn Sie Hilfe brauchen, rufen Sie mich auf Instagram @chefrafactocchetto an Guten Appetit! 😋😋😋