Sous-vide gegartes Hähnchen, Gorgonzolaschaum und sizilianische Zitronenluft

In Zusammenarbeit mit

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

1 portionen

Vinícius Fernandes

Nehmen Sie Ihr Sous-Vide und stellen Sie es in einen mit Wasser gefüllten Tank oder eine große Kiste, schalten Sie es bei 60°C ein.
Legen Sie Ihre Hähnchenbrust in einen Beutel, der zum Vakuumverpacken zusammen mit den Gewürzen verwendet werden kann, vakuumieren Sie sie im Beutel und bringen Sie sie zum Sous Vide und lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen.
In einer Pfanne den Gorgonzola mit Sahne kochen, bis der gesamte Käse flüssig ist. Wenn nötig, zwei Esslöffel Milch hinzugeben, durch ein Sieb passieren, das mit einem Tuch bedeckt ist, das zum Abseihen verwendet werden kann, um nur die Flüssigkeit zu teilen.
Die gesamte Flüssigkeit in den Siphon geben, die Gaskapsel injizieren und schütteln, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
Um der Zitrone Luft zu verleihen, den Saft einer halben Zitrone, 100 ml Wasser und das Lecithin in einen Messbecher geben, mit einem Mixer unter Verwendung des entstehenden Schaums schlagen.
Einfach anrichten und servieren. Ich weiß, dass es für die meisten Menschen sehr schwierig ist, all diese Dinge zu Hause zu haben, aber ich wollte Ihnen zeigen, wie diese Gerichte in Molekularküchen zubereitet werden. Ich hoffe, es gefällt Ihnen und Sie nutzen Ihre Kreativität, um es zu reproduzieren.