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Cassoulet mit Meeresfrüchten
🇧🇷Brasilien
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(Português)
2 Studen
4 portionen
Janaína Rueda
@janainarueda- Zutaten
- Rezept
- Cassoulet: saure Sahne400 ml
- Natürliche Fischbrühe50 ml
- Curry30 g
- Fischbrühe: Fischkopf1/2 kg
- Wasser1 l
- Zwiebel50 g
- Lachs50 g
- Lauch50 g
- Vongole: Olivenöl5 ml
- Gehackter Knoblauch5 g
- Pepperoni Pepperoni Pirada1 einheiten)
- Vôngole (um 100 g sauber zu ergeben)400 g
- Weißwein20 ml
- Gerste: Gerste50 g
- Wasser1/2 l
- Lorbeer1 l
- Abschlussgericht: Olivenöl50 ml
- Champignon100 g
- Cassoulet-Sauce1 einheiten)
- Gerste50 g
- Vongole100 g
- Muschel100 g
- Tintenfisch200 g
- Saisonaler Fisch mit festem Fruchtfleisch in Würfel geschnitten200 g
- Kleine Garnelen200 g
- Gehackte Petersilie30 g
- Gehackter Schnittlauch30 g
- Gehackte Tomate50 g
- Dekoration: Olivenöl nach geschmack
- Große Garnelen, halbiert2 einheiten)
- Salz nach geschmack
- Cassoulet: In einem Topf Sahne, Cout Barren und Fischbrühe bei schwacher Hitze mischen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind.
- Fügen Sie das Curry hinzu.
- Schlagen Sie die Mischung in einem Mixer.
- Fischbrühe zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und 1 Stunde kochen lassen.
- Dann abseihen und in dieselbe Pfanne zurückgeben, sodass die Mischung auf 50 ml reduziert wird.
- Vongole-Zubereitung: Die Pfanne mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Peperoni-Pfeffer vorheizen, bis sie leicht gebräunt ist.
- Muscheln und Weißwein dazugeben.
- Decken Sie die Pfanne für 8 Minuten ab.
- Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Muschel aus dem Kegel.
- Zubereitung der Gerste: Wasser, Gerste und Lorbeerblatt in einen Topf geben.
- Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Lass es nicht kochen.
- Finishing: In einer großen Pfanne Öl, Pilze, Cassoulet-Sauce, Graupen, Muscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch, Fisch und kleine Garnelen hinzufügen.
- 2 ½ Minuten kochen.
- Schlag auf das Salz.
- Mit Tomaten, Petersilie und Schnittlauch abschließen.
- Dekoration: In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die mit Salz gewürzten Garnelen grillen.
- Das Cassoulet mit den gegrillten Garnelen dekorieren.
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