Cassoulet mit Meeresfrüchten

Name: Cassoulet mit Meeresfrüchten
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 ml Cassoulet: saure Sahne; 50 ml Natürliche Fischbrühe; 30 g Curry; 1/2 kg Fischbrühe: Fischkopf; 1 l Wasser; 50 g Zwiebel; 50 g Lachs; 50 g Lauch; 5 ml Vongole: Olivenöl; 5 g Gehackter Knoblauch; 1 einheiten) Pepperoni Pepperoni Pirada; 400 g Vôngole (um 100 g sauber zu ergeben); 20 ml Weißwein; 50 g Gerste: Gerste; 1/2 l Wasser; 1 l Lorbeer; 50 ml Abschlussgericht: Olivenöl; 100 g Champignon; 1 einheiten) Cassoulet-Sauce; 50 g Gerste; 100 g Vongole; 100 g Muschel; 200 g Tintenfisch; 200 g Saisonaler Fisch mit festem Fruchtfleisch in Würfel geschnitten; 200 g Kleine Garnelen; 30 g Gehackte Petersilie; 30 g Gehackter Schnittlauch; 50 g Gehackte Tomate; nach geschmack Dekoration: Olivenöl; 2 einheiten) Große Garnelen, halbiert

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

4 portionen

Janaína Rueda

@janainarueda

Zutaten
Rezept

Cassoulet: saure Sahne400 ml
Natürliche Fischbrühe50 ml
Curry30 g
Fischbrühe: Fischkopf1/2 kg
Wasser1 l
Zwiebel50 g
Lachs50 g
Lauch50 g
Vongole: Olivenöl5 ml
Gehackter Knoblauch5 g
Pepperoni Pepperoni Pirada1 einheiten)
Vôngole (um 100 g sauber zu ergeben)400 g
Weißwein20 ml
Gerste: Gerste50 g
Wasser1/2 l
Lorbeer1 l
Abschlussgericht: Olivenöl50 ml
Champignon100 g
Cassoulet-Sauce1 einheiten)
Gerste50 g
Vongole100 g
Muschel100 g
Tintenfisch200 g
Saisonaler Fisch mit festem Fruchtfleisch in Würfel geschnitten200 g
Kleine Garnelen200 g
Gehackte Petersilie30 g
Gehackter Schnittlauch30 g
Gehackte Tomate50 g
Dekoration: Olivenöl nach geschmack
Große Garnelen, halbiert2 einheiten)
Salz nach geschmack

Cassoulet: In einem Topf Sahne, Cout Barren und Fischbrühe bei schwacher Hitze mischen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind.
Fügen Sie das Curry hinzu.
Schlagen Sie die Mischung in einem Mixer.
Fischbrühe zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und 1 Stunde kochen lassen.
Dann abseihen und in dieselbe Pfanne zurückgeben, sodass die Mischung auf 50 ml reduziert wird.
Vongole-Zubereitung: Die Pfanne mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Peperoni-Pfeffer vorheizen, bis sie leicht gebräunt ist.
Muscheln und Weißwein dazugeben.
Decken Sie die Pfanne für 8 Minuten ab.
Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Muschel aus dem Kegel.
Zubereitung der Gerste: Wasser, Gerste und Lorbeerblatt in einen Topf geben.
Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Lass es nicht kochen.
Finishing: In einer großen Pfanne Öl, Pilze, Cassoulet-Sauce, Graupen, Muscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch, Fisch und kleine Garnelen hinzufügen.
2 ½ Minuten kochen.
Schlag auf das Salz.
Mit Tomaten, Petersilie und Schnittlauch abschließen.
Dekoration: In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die mit Salz gewürzten Garnelen grillen.
Das Cassoulet mit den gegrillten Garnelen dekorieren.