Code gratinieren

Name: Code gratinieren
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 700 g Stockfisch; 1/5 l Milch 1,5 l; 3 einheiten) mittelgroße Kartoffeln; 2 einheiten) Mittelgroß geschnittene Zwiebeln; 1/3 tassen) Trockener Weißwein (optional); 6 einheiten) Knoblauch (3 Zehen zerdrückt und 3 in Scheiben geschnitten); 1 einheiten) Pfeffer; nach geschmack Schwarze Oliven; nach geschmack geriebener Parmesan; nach geschmack Petersilie, Schnittlauch, Lorbeerblatt, Knoblauch und andere Gewürze bevorzugen; nach geschmack Olivenöl zum Anbraten des Kabeljau und Gewürze; nach geschmack Salz nach Bedarf

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

10 portionen

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Zutaten
Rezept

Stockfisch700 g
Milch 1,5 l1/5 l
mittelgroße Kartoffeln3 einheiten)
Mittelgroß geschnittene Zwiebeln2 einheiten)
Trockener Weißwein (optional)1/3 tassen)
Knoblauch (3 Zehen zerdrückt und 3 in Scheiben geschnitten)6 einheiten)
Pfeffer1 einheiten)
Schwarze Oliven nach geschmack
geriebener Parmesan nach geschmack
Petersilie, Schnittlauch, Lorbeerblatt, Knoblauch und andere Gewürze bevorzugen nach geschmack
Olivenöl zum Anbraten des Kabeljau und Gewürze nach geschmack
Salz nach Bedarf nach geschmack

Zuerst ließ ich den Kabeljau für etwas mehr als 24 Stunden entsalzen und wechselte das Wasser ungefähr alle 6 Stunden.
In einen Topf gebe ich 1,5 Liter Milch mit 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin und Thymian und lasse es kochen, bis es kocht. Ich habe aufgelegt. In diese Milch legte ich die Kabeljaufilets und brachte sie für weitere 5 Minuten auf die kleine Flamme. Ich habe es ausgeschaltet und 10 Minuten in der zugedeckten Pfanne gelassen. Ich habe alle Beiträge entfernt und entwirrt. Reservieren.
Aus dieser Milch habe ich eine Béchamelsoße* gemacht, mit 3 Esslöffeln Mehl und 3 Esslöffeln Butter. *Das Mehl in der Butter süßen, die Milch dazugeben, nach Belieben 1 Lorbeerblatt und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Ich schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und sautiere sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Ohne es zu sehr karamellisieren zu lassen. Als es durchscheinend war, fügte ich den Wein hinzu und ließ ihn verdunsten.
Ich habe den Kabeljau, den gebratenen Knoblauch, die Zwiebel, den Knoblauch und den Pfeffer mit ungefähr 1/2 Tasse Öl sautiert. Abgeschmeckt mit Pfeffer, frischem Oregano, Petersilie und Schnittlauch. Sehen Sie an dieser Stelle, ob Sie Salz benötigen. In meinem Fall war das nicht nötig.
Ich habe die Kartoffeln gekocht, in kleine Würfel geschnitten (sie waren am Ende verkocht), sie sollten bissfest sein, nach dem Kochen habe ich sie mit etwas Öl in die Pfanne gegeben, nur um ihr eine goldene Farbe zu geben. Den Knoblauch in Scheiben goldbraun braten.
Montage: Auf den Boden des feuerfesten Bodens habe ich eine dünne Schicht Béchamelsauce gegeben, Kartoffeln, Petersilie und Schnittlauch hinzugefügt, dann die sautierten Zwiebeln, den sautierten Kabeljau. Darauf gebe ich die Oliven und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, zum Schluss die Béchamelsauce, gefolgt von dem geriebenen Käse mit etwas Paniermehl. Im Ofen bei 200° backen, bis sie gebräunt sind.
Tipp: Dieses Rezept kann am Vortag zubereitet werden, führen Sie einfach den gesamten Vorgang bis zum Zusammenbau durch und nehmen Sie es den Tag zum Bräunen mit. Perfekt für Partys. Einfrieren empfehle ich jedoch nicht.