Freund mit Garnelensauce und schwarzem Reis

Name: Freund mit Garnelensauce und schwarzem Reis
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 einheiten) Boyfriend-Filets ca. 150/200 g pro Person; 400 g Saubere Garnelen; nach geschmack Garnelenschalen und -köpfe; 2 einheiten) Selleriestangen; 3 einheiten) Korianderstiele; 1 einheiten) Zwiebel; 1 tassen) Weißwein; 300 ml Frische Sahne; 200 ml Kokosmilch; nach geschmack Gehackter Koriander; 240 g Schwarzer Reis; 1/2 einheiten) Zwiebel; 2 einheiten) Knoblauchzehen

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

4 portionen

Manu Biar

@manubiar

Zutaten
Rezept

Boyfriend-Filets ca. 150/200 g pro Person4 einheiten)
Saubere Garnelen400 g
Garnelenschalen und -köpfe nach geschmack
Selleriestangen2 einheiten)
Korianderstiele3 einheiten)
Zwiebel1 einheiten)
Weißwein1 tassen)
Frische Sahne300 ml
Kokosmilch200 ml
Gehackter Koriander nach geschmack
Schwarzer Reis240 g
Zwiebel1/2 einheiten)
Knoblauchzehen2 einheiten)

Die Zwiebel in Mirepoix, Sellerie- und Korianderstiele schneiden. In einer tiefen Pfanne das Öl gut erhitzen und die Garnelenschalen und -köpfe bei starker Hitze anbraten, bis sie rosa werden. Gemüse in Mirepoix dazugeben, Wasser etwas antrocknen lassen. Mit Weißwein ablöschen, warten bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit heißem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.
Den schwarzen Reis in reichlich Salzwasser al dente kochen, ca. 45 Minuten. In einer anderen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen und den gekochten Reis zum Würzen dazugeben.
In einer Bratpfanne mit sehr heißem Öl die Garnelen schnell auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Bratpfanne mit Weißwein ablöschen und Alkohol verdunsten lassen, Garnelenbrühe hinzugeben. Etwas reduzieren lassen und die Sahne hinzugeben. Etwas reduzieren lassen und die Kokosmilch hinzugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis jede Seite leicht golden ist. Wenn das Filet mehr als zwei Finger dick ist, fertig mit 5 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
Wenn alles fertig ist, die Garnelen in der Pfanne mit Soße wachsen lassen, fein gehackten Koriander dazugeben und gut umrühren. In einem tiefen Teller mit dem schwarzen Reis, dem Fisch an der Seite und der Sauce darauf servieren.