Kabeljau-Brandade in Bataan-Kürbis

Name: Kabeljau-Brandade in Bataan-Kürbis
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 einheiten) Kürbis Kürbis; 200 g Stockfisch; 500 ml Milch; 6 einheiten) Knoblauchzehen; 1 einheiten) Zwiebel; 2 einheiten) Lorbeerblätter; 6 einheiten) Thymianzweige; 2 einheiten) Rosmarinzweige; 1 esslöffel Butter; 1 esslöffel Weizenmehl; 2 esslöffel Natives Olivenöl Extra; nach geschmack Salz; nach geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g geriebener Greyerzer Käse; nach geschmack Schwarze Oliven; nach geschmack Koriander; 15 einheiten) Koriandersamen; nach geschmack Toast; nach geschmack Rucola

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

4 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Kürbis Kürbis1 einheiten)
Stockfisch200 g
Milch500 ml
Knoblauchzehen6 einheiten)
Zwiebel1 einheiten)
Lorbeerblätter2 einheiten)
Thymianzweige6 einheiten)
Rosmarinzweige2 einheiten)
Butter1 esslöffel
Weizenmehl1 esslöffel
Natives Olivenöl Extra2 esslöffel
Salz nach geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach geschmack
geriebener Greyerzer Käse100 g
Schwarze Oliven nach geschmack
Koriander nach geschmack
Koriandersamen15 einheiten)
Toast nach geschmack
Rucola nach geschmack

Den Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Mit Salz würzen, drei Knoblauchzehen in jede Vertiefung geben, mit Alufolie umwickeln und bei mittlerer/hoher Hitze 1 Stunde backen.
Vergessen Sie die Milch mit den Kräutern und Koriandersamen. Beim Kochen den entsalzten Kabeljau hinzufügen. Den Herd ausschalten, die Pfanne abdecken und 10 Minuten beiseite stellen.
Die Kabeljau-Kochmilch abseihen und beiseite stellen. In einer kleinen Pfanne Butter und Mehl hinzufügen und 2/3 Minuten kochen, bis eine leichte Mehlschwitze mit Mandelaroma entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben und mindestens 5 Minuten kochen, bis sie eindickt, um eine weiße, nicht zu dicke Sauce zu erhalten.
Führen Sie den Kabeljau zur Schau, entfernen Sie den Rosmarin und das Lorbeerblatt, behalten Sie aber die Koriandersamen und die Thymianformen bei. Zur weißen Soße geben. Fügen Sie auch die fein gebräunte, gehackte Zwiebel, 6 entsteinte und gehackte Oliven und gehackten frischen Koriander hinzu.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, auspacken und das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Löffel abschaben, dabei die Knoblauchzehen gut zerdrücken, die jetzt sehr weich sein sollten.
Übertragen Sie dieses Fruchtfleisch in die Brandade, passen Sie Salz und Pfeffer an und füllen Sie die beiden Kürbishälften mit dieser Füllung. Mit dem geriebenen Greyerzer bedecken und in einem sehr heißen Ofen 35 Minuten backen oder bis er gebräunt ist.
Mit Toast, einigen Rucolablättern und Oliven servieren. Es eignet sich sehr gut als Hauptgericht, begleitet von Reis und grünem Salat. Zu Weihnachten wird es schön!