Kabeljau-Confit mit Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln

Name: Kabeljau-Confit mit Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 einheiten) Kabeljaufilet; 4 einheiten) mittelgroße Kartoffeln; 1 einheiten) Knoblauchkopf; 1 einheiten) Thymian, Rosmarin und Salbei; 5 einheiten) Zwiebeln; 500 ml Olivenöl; 10 einheiten) Tomaten; 10 einheiten) Olive

🇧🇷Brasilien

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(Português)

45 Min.(s)

4 portionen

Manu Biar

@manubiar

Zutaten
Rezept

Kabeljaufilet4 einheiten)
mittelgroße Kartoffeln4 einheiten)
Knoblauchkopf1 einheiten)
Thymian, Rosmarin und Salbei1 einheiten)
Zwiebeln5 einheiten)
Olivenöl500 ml
Tomaten10 einheiten)
Olive10 einheiten)

Die Kartoffeln gut waschen und in Alufolie 50 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Gießen Sie das Öl in eine kleine Pfanne und fügen Sie die halbierte Knoblauchzehe und die frischen Kräuter hinzu.
Schalten Sie mittlere Hitze ein und warten Sie, bis die Öltemperatur 60 Grad erreicht hat. Das passiert, wenn sich am Boden der Pfanne kleine Bläschen bilden. Wenn Sie an diesem Punkt angelangt sind, fügen Sie die Kabeljaufi hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Das Öl sollte die Lenden vollständig bedecken. 20 Minuten kochen.
Die Zwiebeln in Julienne schneiden. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und das Zwiebelkompott bei mittlerer Hitze ohne Bräunung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten halbieren und in einer Bratpfanne mit Olivenöl 15 Minuten backen.
Eine Kartoffel in die Mitte eines tiefen Tellers legen, aufschlagen, mit Salz und Pfeffer und etwas Kabeljauöl würzen. Legen Sie einen Löffel der Zwiebel auf die Kartoffel und den Kabeljau auf alles. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und das Gericht mit Tomaten und Oliven garnieren.