Kabeljau mit karamellisierten Zwiebeln und Kartoffelpüree

🇧🇷Brasilien

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(Português)

90 Min.(s)

8 portionen

Raquel Novais

Die Kartoffeln schälen und in 4 Teile schneiden und in Wasser kochen, wenn es zu kochen beginnt, 10 Minuten zählen. Entfernen und lieben Sie die noch heißen Kartoffeln, bis sie einen Brei sehen.
Mit Salz, Königspfeffer und Muskat abschmecken. Fügen Sie die Sahne hinzu. Hydratisieren Sie die Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser und erhitzen Sie sie 10 Sekunden lang in der Mikrowelle. Gut mischen und zwei Esslöffel des Pürees in die Gelatine geben und dann die Gelatine mit dem Püree vermischen. Mit Hilfe einer Schöpfkelle das Püree in kleine Tassen gießen und 1 Stunde oder bis es fest ist im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 2 Liter Wasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Fügen Sie den Kabeljau hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten kochen. Den gekochten Kabeljau zerkleinern und beiseite stellen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, die in Halbmonde geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie karamellisiert. Fügen Sie den zerkleinerten Kabeljau, zwei Esslöffel gehackte Petersilie und die Oliven hinzu. Schlagen Sie auf das Salz und fügen Sie nach Geschmack 2 Esslöffel Olivenöl und Königspfeffer hinzu. Auf Kartoffelmousse servieren.
Optional: Mit Petersilienöl abschließen und 1/2 Tasse Olivenöl mit 1 Tasse Petersilienblättertee mischen. Gibt viel Frische! 🇧🇷