Kabeljau-Risotto mit Olivenpesto

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

2 portionen

Silvia Helena

@receitasitape

Zutaten
Rezept

Kabeljau in Chips, entsalzt300 g
Tomate ohne Haut und Kerne1 einheiten)
Zwiebel1 einheiten)
Knoblauchzehe3 einheiten)
Arborio-Reis1 tassen)
Trockener Weißwein1 tassen)
Gehackter Lauch4 esslöffel
Natives Olivenöl Extra1 esslöffel
Butter2 esslöffel
Schwarze Oliven10 einheiten)
Brühe für Risotto1 l
Kirschtomaten und Basilikum zum Garnieren nach geschmack
geriebener Parmesan50 g

Beginnen Sie damit, eine Brühe für das Risotto zu machen: Geben Sie 2 Liter Wasser und die üblichen Zutaten für Ihre Brühe in einen Topf. Für dieses Rezept habe ich Paprika, Knoblauchblätter, Lorbeerblatt, Karotten und Zwiebeln verwendet. Ich lasse es kochen, um alle Aromen zu erhalten, ich gebe zuerst 2 Liter Wasser hinzu, weil es nach dem Kochen gut reduziert. Reservieren.
In einer Pfanne mit Olivenöl eine Knoblauchzehe, die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, den bereits entsalzten Kabeljau dazugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten. Abschalten und buchen.
Geben Sie einen Löffel Butter in eine Pfanne, warten Sie, bis sie geschmolzen ist, und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, lassen Sie sie zusammenfallen und fügen Sie dann den Arborio-Reis hinzu, rühren Sie gut um, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen. Beginnen Sie nach diesem Vorgang mit der Zugabe der Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis das Risotto al dente ist.
Den gebratenen Kabeljau zum Risotto geben, die gehackte Tomate und etwas mehr von der Brühe 2 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern und schließlich den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit einem Löffel Butter abschließen.
Für das Schwarze-Oliven-Pesto: Entfernen Sie die Kerne aus den Oliven und geben Sie sie mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und einer halben Knoblauchzehe in eine Küchenmaschine. Gut verarbeiten, bis die Oliven sehr fein sind. Beenden Sie das Gericht mit einem Löffel dieses Pestos.