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Knuspriger Lachs mit Süßkartoffelpüree, karamellisierten Auberginen und Tomaten-Vinaigrette
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
45 Min.(s)
2 portionen
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Zutaten
- Rezept
- Lachsfilet mit Haut ohne Schuppen, in 2 Tranchen geschnitten400 g
- Süßkartoffel, geschält, in Würfel geschnitten250 g
- Milch150 ml
- Natives Olivenöl Extra3 esslöffel
- Knoblauchzehen4 einheiten)
- Große Tomate1 einheiten)
- Korianderblätter nach geschmack
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach geschmack
- Geschälte Mandeln ohne Haut2 dessertlöffel
- Salz nach geschmack
- Balata ohne Schale, in Würfel geschnitten150 g
- Karamellisierte Auberginenscheiben (Rezept in der App)6 einheiten)
- Rotweinessig1 esslöffel
- Die Kartoffeln zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in Salzwasser kochen. Wenn sie gut gekocht sind, das Wasser abgießen und ein Glas davon aufbewahren. Die nun geschälten Kartoffeln und Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Püree entsteht (wenige kleine Stücke sind erwünscht). Fügen Sie die Milch und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu (wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie Butter). Stärke vorsichtig einarbeiten, um nicht zu viel Stärke aus den Kartoffeln zu lösen. Mit dem Kochwasser die gewünschte Konsistenz einstellen, mit Pfeffer würzen, salzen und beiseite stellen.
- Für die Vinaigrette die Tomate in kleine Würfel schneiden (muss nicht sehr gleichmäßig sein), mit Salz, dem restlichen Öl, dem Essig und den gehackten Korianderblättern würzen. Im Kühlschrank reservieren.
- Legen Sie den mit Salz und weißem Pfeffer gewürzten Lachs mit der Hautseite nach unten und ohne Fett in eine Antihaft-Pfanne Ihres Vertrauens, die Sie bei schwacher Hitze erhitzen. Es wird haften bleiben, so ist es. Allmählich gibt der Fisch sein Fett ab und in etwa 6/7 Minuten ist die Haut knusprig und löst sich von der Pfanne und ist knusprig. Drehen Sie die Püreepfanne bei schwacher Hitze, dies ist die Zeit, um die Tranchen zu wenden und die Mandeln zusammen mit dem Lachs zu bräunen. Achtung, jetzt, wenn die Mandeln fast golden sind, ist es Zeit, die Hitze abzuschalten und zu servieren. Wir möchten, dass der Fisch gar und innen nicht vollständig gekocht ist, damit er nicht trocken wird.
- Auf jedem Teller eine Portion des Pürees anrichten, die Auberginenscheiben in einer Reihe darauf legen und die Fischtranchen mit der Hautseite nach oben darauf legen. Alles mit der Vinaigrette umgeben und mit einer Portion der gerösteten Mandeln toppen. Habe Spaß
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