Merlusa-Filet mit Sauce Hollandaise und Cashewnüssen

Name: Merlusa-Filet mit Sauce Hollandaise und Cashewnüssen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 einheiten) Merlusa-Filet; nach geschmack Koriander; 1 einheiten) sizilianische Zitrone; nach geschmack Salz; 1 esslöffel Apfelessig; nach geschmack Schwarzer Pfeffer; 2 esslöffel Wasser; 2 einheiten) Edelsteine; 200 g Butter; 1 tassen) Weizenmehl; 1 tassen) Semmelbrösel; 1 einheiten) Ei

🇧🇷Brasilien

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(Português)

40 Min.(s)

1 portionen

Luciana Moura

@lucianammachado

Zutaten
Rezept

Merlusa-Filet1 einheiten)
Koriander nach geschmack
sizilianische Zitrone1 einheiten)
Salz nach geschmack
Apfelessig1 esslöffel
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Wasser2 esslöffel
Edelsteine2 einheiten)
Butter200 g
Weizenmehl1 tassen)
Semmelbrösel1 tassen)
Ei1 einheiten)

Sauce Hollandaise In einer Pfanne den Essig und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen lassen, ausschalten. In einer hitzebeständigen Schüssel aufbewahren. In einer Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Hitze ausschalten. Reservieren. Eigelb und Wasser in die Schüssel mit dem Essig geben und mit einem Schneebesen 3 Minuten lang schlagen oder bis die Mischung schaumig ist. Bereiten Sie das Wasserbad vor. Für das Wasserbad eine Pfanne mit etwas Wasser bei schwacher Hitze nehmen. Wenn es heiß ist, schalte die Hitze aus und stelle die Schüssel mit dem Eigelb und dem Essig über die Pfanne mit dem Wasser. Das heiße Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren, da die Hitze des Dampfes zum Kochen ausreicht. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht. Kontrolliere das Feuer. Mit dem Schneebesen in einer Hand weiter schlagen, ohne die Eigelbmischung zu stoppen. In der Zwischenzeit mit der anderen Hand die geschmolzene Butter (in einem durchgehenden Faden) zur Eigelbmischung geben. Weiter schlagen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Kontrollieren Sie immer die Temperatur des Wassers im Wasserbad und in der Rührschüssel. Sie sollte 60º C nicht überschreiten. Um die Temperatur zu prüfen, stecken Sie Ihren Finger in die Sauce, nahe dem Boden der Schüssel. Das Gefühl sollte warm, aber absolut erträglich sein. Wenn die Mischung zu kalt wird, drehen Sie die Hitze für einige Momente wieder auf niedrige Stufe, bis Sie die ideale Temperatur erreicht haben. Diese Pflege verhindert, dass die Sauce gerinnt. Wenn die Sauce eingedickt ist, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad. Mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Salz und Pfeffersauce abschmecken. als nächstes servieren
Das Merlusa-Filet mit 1/2 Zitrone, Salz und gehacktem Koriander würzen. 15 Minuten ruhen lassen. Das Filet erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Entfernen Sie das Filet, gießen Sie die Hollandez-Sauce darüber, streuen Sie zerkleinerte Cashewnüsse und Zitronenschnitze darüber. Heiß servieren.