Oktopus und grüne Papaya-Vinaigrette

Name: Oktopus und grüne Papaya-Vinaigrette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 einheiten) 1 kg Oktopus; 6 esslöffel Gewürfelte grüne Papaya (Brunoise); 5 esslöffel Tomatenconcasse (ohne Haut und Kerne); 1/2 einheiten) Mittelgelbe Zwiebel in Brunoise geschnitten; 1/2 einheiten) In Brunoise geschnittene rote Zwiebel; 5 einheiten) Korianderstiele + Blätter zum Dekorieren; 7 esslöffel Natives Olivenöl Extra; 7 esslöffel Rotweinessig; 2 einheiten) In Brunoise geschnittene Radieschen; nach geschmack Salz; 2 esslöffel Grobes Salz; 100 ml Weißwein; 10 einheiten) Weiße oder schwarze Pfefferkörner; 5 einheiten) Frische Ingwerscheiben; 3 einheiten) Knoblauchzehen; nach geschmack Mädchenfinger in dünnen Scheiben (optional)

🇧🇷Brasilien

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(Português)

45 Min.(s)

6 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

1 kg Oktopus1 einheiten)
Gewürfelte grüne Papaya (Brunoise)6 esslöffel
Tomatenconcasse (ohne Haut und Kerne)5 esslöffel
Mittelgelbe Zwiebel in Brunoise geschnitten1/2 einheiten)
In Brunoise geschnittene rote Zwiebel1/2 einheiten)
Korianderstiele + Blätter zum Dekorieren5 einheiten)
Natives Olivenöl Extra7 esslöffel
Rotweinessig7 esslöffel
In Brunoise geschnittene Radieschen2 einheiten)
Salz nach geschmack
Grobes Salz2 esslöffel
Weißwein100 ml
Weiße oder schwarze Pfefferkörner10 einheiten)
Frische Ingwerscheiben5 einheiten)
Knoblauchzehen3 einheiten)
Mädchenfinger in dünnen Scheiben (optional) nach geschmack

In einer Schüssel Oktopus und grobes Salz mischen. Reiben Sie gut, um die Tentakel und Saugnäpfe 5 Minuten lang weich zu machen und zu reinigen. Gut unter fließendem Wasser waschen, um Salz und Verunreinigungen zu entfernen.
In einer Pfanne zwei ganze Korianderzweige, Weißwein, Ingwer, Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Tintenfisch hinzufügen und mit Wasser bedecken (gerade genug, um zu bedecken). Schalten Sie das Feuer ein und wenn es kocht, senken Sie es auf das Minimum und kochen Sie es 45 Minuten lang, ohne es kochen zu lassen, nur diese Blasen in der Ecke einer halb bedeckten Pfanne.
In der Zwischenzeit die Papaya schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten in 1 Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Essig einweichen.
Bereiten Sie das Tomatenconcassé zu (siehe Tipp im Profil) und genießen Sie das kalte Wasser, um die gehackte weiße Zwiebel einzuweichen und die Säure zu verlieren
Anschließend die Vinaigrette in einem Gefäß zubereiten. Fügen Sie alle Zutaten und den Rest des gehackten Korianders abzüglich des Tintenfischs und des Mädchenfingerpfeffers hinzu. Probieren und korrigieren Sie Salz und Essig (Säure), falls gewünscht. Bring es in den Kühlschrank.
Wenn der Tintenfisch gekocht ist, hacken Sie ihn und fügen Sie ihn der Vinaigrette hinzu, solange er noch heiß ist, damit er alle Aromen der Sauce aufnehmen kann. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Jetzt, da Ihre Vinaigrette gekühlt ist, versuchen Sie es erneut. Alle Zutaten setzten einen Teil ihrer Säfte frei und erzeugten die benötigte Legierung. Dies hat möglicherweise den endgültigen Geschmack gemildert. Korrigieren Sie die Details bei Bedarf erneut.
Zum Schluss mit einigen Korianderblättern, dünnen Rettichscheiben und einigen grünen Blättern garnieren. Mit Toast, Brot oder einfach als Salat servieren. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie einen kleinen Mädchenfinger hinzu. Ein Spritzer Olivenöl über allem ist am Ende immer willkommen.