Oster-Gnocchi

Name: Oster-Gnocchi
Prep time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 250 g Kabeljau, entsalzt und zerkleinert; 500 ml Kokosmilch; 1 einheiten) Kleine rote Zwiebel in Juliana; 2 esslöffel Geschnittener Lauch; 1 einheiten) Tomatenconcassé (ohne Haut und Kerne, gehackt); nach geschmack Petersilie und Koriander; 3 esslöffel Natives Olivenöl Extra; 250 ml Erstes Kabeljau-Entsalzungswasser; 1 einheiten) Geschnittene gelbe Zwiebel; 160 g Weizenmehl; nach geschmack Salz; 300 ml Maisöl; 450 g Gewürfelte englische Kartoffel; 1 einheiten) Ei; nach geschmack Muskatnuss; 1 kg Liebe

🇧🇷Brasilien

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(Português)

25 Studen

2 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Kabeljau, entsalzt und zerkleinert250 g
Kokosmilch500 ml
Kleine rote Zwiebel in Juliana1 einheiten)
Geschnittener Lauch2 esslöffel
Tomatenconcassé (ohne Haut und Kerne, gehackt)1 einheiten)
Petersilie und Koriander nach geschmack
Natives Olivenöl Extra3 esslöffel
Erstes Kabeljau-Entsalzungswasser250 ml
Geschnittene gelbe Zwiebel1 einheiten)
Weizenmehl160 g
Salz nach geschmack
Maisöl300 ml
Gewürfelte englische Kartoffel450 g
Ei1 einheiten)
Muskatnuss nach geschmack
Liebe1 kg

Der erste Schritt besteht darin, den Kabeljau 24 Stunden lang in gefiltertem Wasser zu entsalzen, wobei das Wasser in den ersten 8 Stunden alle 4 Stunden zweimal gewechselt wird. 250 ml des ersten Wassers aufbewahren.
Legen Sie die Kartoffeln zum Garen bei schwacher Hitze in das verdünnte Entsalzungswasser (überprüfen Sie den Salzgehalt und passen Sie ihn an). Kochen Sie für 15 Minuten oder bis sie weich sind, aber nicht reißen. Wichtig! Lassen Sie es nicht zu lange kochen, da es viel Wasser aufnimmt und Sie Schwierigkeiten mit den Gnocchi haben.
In einer großen Bratpfanne oder breiten Pfanne, die bei mittlerer Hitze erhitzt wird, zwei Esslöffel Olivenöl, den Lauch und die rote Zwiebel hinzufügen und umrühren, bis sie anfängt zu bräunen, dann die Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten lang langsam reduzieren. Mit dem Kochwasser der Kartoffeln abschmecken, Kabeljau und Tomaten dazugeben. 5 Minuten garen, ausschalten und beiseite stellen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und sie auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche auspressen, solange sie noch heiß sind. Abkühlen lassen und mit Muskat abschmecken. Das leicht verschlagene Ei mit einer Gabel dazugeben, 100 g Mehl nach und nach einsieben und alles vorsichtig mit einem Spatel und dann mit den Händen verrühren, bis ein gleichmäßiger, aber nicht klebriger Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Wir wollen nicht zu viel aktiviertes Gluten. In Plastik wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Maisöl in einer kleinen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl zu den Zwiebelringen hinzu und mischen Sie es mit den Händen, damit das Mehl daran haftet, und braten Sie es, bis es goldbraun ist. Kurz vor dem gewünschten Punkt entfernen, da die Hitze des Öls in der Zwiebel weiter braten wird, bis sie etwas abgekühlt ist. Mit Salz würzen und beiseite stellen
Auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Scheiben schneiden, die Gnocchi schneiden und in Salzwasser kräftig kochend garen. Es ist schnell! Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Öl eingefettetes Blech legen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Ordner gekocht ist.
Nun die Soße erhitzen. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen. Fügen Sie sie vorsichtig der Sauce hinzu und lassen Sie sie eine Minute kochen. Gerade genug zum Aufwärmen. Direkt auf Tellern servieren, eine großzügige Portion Röstzwiebeln darauf geben und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen. Ein Spritzer Olivenöl und Parmesan ist optional. Sei froh und frohe Ostern!