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PAELLA VALENCIANA
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
55 Min.(s)
18 portionen
Jorge Filho
@chefjorgefilho- Zutaten
- Rezept
- 3 Tassen ungewaschener Reis (Nadel- oder Arborio-Reis) 300 g mittelgroße Garnelenfilets 200 g ganze große Garnelen (oder Flusskrebse) 250 g Tintenfisch in Ringen 250 g Oktopus 200 g Muscheln (oder Muscheln oder Jakobsmuscheln) 300 g Hähnchenbruststücke oder 8 Flügelkeulen (oder Fisch, Kaninchen oder Ente) 2 große Zwiebeln 2 Tomaten 1 Stange Lauch 1 rote Paprika zum Dekorieren 8 Knoblauchzehen 1 Garnelen- (oder Fisch-)Brühe 1 Päckchen Paella-Gewürz 1/2 Löffel (Tee) Safran (essentiell ) 200 g frische oder gefrorene Erbsen (1 Tasse) Petersilie, Olivenöl und frischer Pfeffer nach Geschmack2 nach geschmack
- Flügelkeulen (oder Hähnchenbrustfilet oder Fisch, Kaninchen, Ente oder Schwein) würzen und in Olivenöl anbraten, dabei ständig wenden. Wenn Sie möchten, können Sie Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass es nicht roh wird. Reservieren. Den Tintenfisch und den Oktopus mit einer halben Zwiebel, einer Tomate, einem Lorbeerblatt, Petersilie/Sellerie und einer Knoblauchzehe im Schnellkochtopf garen. Fügen Sie kein Wasser hinzu. Sobald Sie Druck bekommen, warten Sie 5 Minuten und schalten Sie die Hitze aus, aber entfernen Sie den Druck nicht, sondern lassen Sie ihn auf natürliche Weise nach. Das aus den Zutaten austretende Wasser für die Reiskochbrühe aufheben. Die anderen Meeresfrüchte 10 Minuten in Wasser, Paella-Gewürz, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einer Tomate, Petersilie/Schalenzwiebeln kochen. Nach dem Kochen abseihen und die Kochbrühe für den Reis aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie die Meeresfrüchte einfach in Olivenöl, Salz und Knoblauch grillen. Fügen Sie der reservierten Tintenfisch-/Kraken- und Schalentierbrühe mehr Wasser hinzu, fügen Sie Garnelen- oder Fischbrühe hinzu und kochen Sie. In einer Paellera (flache und breite Pfanne mit Antihaftbeschichtung – speziell für das Gericht) sautierte Paprikastreifen und Lauchscheiben; Diese Zutaten aus der Pfanne nehmen und für die Fertigstellung des Gerichts beiseite stellen. In der gleichen Pfanne reichlich zerdrückten Knoblauch hinzufügen, anbraten und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Den Reis (ungewaschen) hinzugeben und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Paellera leicht anschwitzen, den Safran zum Reis geben. Die kochende Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zum Reis geben. Wenn der Reis fast gar ist, mischen Sie das Huhn, den Tintenfisch und den nach dem Kochen geschnittenen Tintenfisch, die anderen Schalentiere (die größten für die Dekoration des Gerichts zurückbehalten) und einen Teil der Erbsen. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um das Kochen zu beenden. Mit Lauchscheiben, Erbsen, ganzen großen Garnelen (oder Flusskrebsen), Muscheln mit Schale, bunten Paprikastreifen, Petersilie und Chilischoten garnieren. Zum Schluss nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
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