RISOTTO MIT TINTENFISCH, MASCARPONE UND LAUCH

Name: RISOTTO MIT TINTENFISCH, MASCARPONE UND LAUCH
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 50 g Butter; 2 esslöffel Natives Olivenöl Extra; 2 tassen) Arborio-Reis oder Carnaroli; 1 tassen) Trockener Weißwein; 2 l Hausgemachte Gemüsebrühe oder 2 Tabletten aufgelöst; 1 esslöffel Gewürz für Paella oder Safran; 1 kg Sauberer Tintenfisch in Ringen; nach geschmack Salz; nach geschmack Schwarzer Pfeffer; 200 g Mascarpone-Käse (oder Sahne); 100 g geriebener Parmesankäse; 1/2 tassen) Schnittlauch; 1 einheiten) KNOBLAUCH CRISPY - Lauch, längs dünn geschnitten; 2 esslöffel Maizena; 2 esslöffel Weizenmehl; 1/2 l Öl zum Braten

🇧🇷Brasilien

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(Português)

35 Min.(s)

5 portionen

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Zutaten
Rezept

Butter50 g
Natives Olivenöl Extra2 esslöffel
Arborio-Reis oder Carnaroli2 tassen)
Trockener Weißwein1 tassen)
Hausgemachte Gemüsebrühe oder 2 Tabletten aufgelöst2 l
Gewürz für Paella oder Safran1 esslöffel
Sauberer Tintenfisch in Ringen1 kg
Salz nach geschmack
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Mascarpone-Käse (oder Sahne)200 g
geriebener Parmesankäse100 g
Schnittlauch1/2 tassen)
KNOBLAUCH CRISPY - Lauch, längs dünn geschnitten1 einheiten)
Maizena2 esslöffel
Weizenmehl2 esslöffel
Öl zum Braten1/2 l

Die Gemüsebrühe erhitzen und das Paella- oder Safrangewürz hinzugeben. Halten Sie es immer warm.
25 g Butter mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, den Reis dazugeben und mit der Zwiebel 2 Minuten braten.
Fügen Sie den Weißwein hinzu und wenn er verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Brühe hinzu und fügen Sie nach und nach hinzu, bis die Körner al dente sind. Dieser Vorgang dauert ca. 18 min.
Während Sie mit der Brühe begießen, bereiten Sie den knusprigen Lauch zu. Nachdem Sie sehr dünn geschnitten haben, geben Sie eine Mischung aus Weizenmehl und Maisstärke hinein und entfernen Sie den Überschuss mit einem Sieb. In heißem Öl schnell anbraten (nach und nach) und beiseite stellen.
Wenn das Risotto fast fertig ist, eine Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen und die Tintenfische ca. 3 Minuten grillen (sie verfärben sich), am Ende mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Jetzt, da das Risotto fertig ist, ist es Zeit zu beenden (denken Sie daran, es in der letzten Zugabe von Brühe nicht vollständig trocknen zu lassen - siehe Video). Mascarpone, restliche Butter und geriebenen Parmesan zugeben, kräftig rühren, bis Butter und Käse geschmolzen sind. Setzen Sie den Tintenfisch, den Schnittlauch. Mischen Sie schnell und lassen Sie die Pfanne vor dem Servieren 5 Minuten lang bei ausgeschaltetem Feuer abgedeckt. Dann passiert der Zauber und das Risotto wird cremig.
Mit dem knusprigen Lauch abschließen und guten Appetit!!