Sago-Lachs und Brunnenkresse

Name: Sago-Lachs und Brunnenkresse
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 3 esslöffel Sago; 200 ml Gefiltertes Wasser; 700 ml Fisch- oder Gemüsebrühe; 5 einheiten) Lauch in cm; 2 esslöffel Natives Olivenöl Extra; 6 esslöffel Sauerrahm; nach geschmack Koriander; 75 g Grob gehackte Brunnenkresse; 1 teelöffel Weizenmehl; 1/2 einheiten) Gehackte Zwiebel; nach geschmack Muskatnuss; 400 g Lachs; nach geschmack Weißer Pfeffer; nach geschmack Salz; 1 einheiten) Zwiebelwürfel; 1 einheiten) Stangensellerie gewürfelt; 3 einheiten) Zerdrückte Knoblauchzehen; 100 ml Trockener Weißwein; 5 einheiten) Weiße Pfefferkörner zerkleinert; 3 einheiten) Basilikumzweige; 1 einheiten) Mageres Rückgrat von weißem Fisch; nach geschmack Koriander; 1 teelöffel Salz; 1 tassen) Große gehackte Lauchblätter; 1 l Wasser

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

2 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Sago3 esslöffel
Gefiltertes Wasser200 ml
Fisch- oder Gemüsebrühe700 ml
Lauch in cm5 einheiten)
Natives Olivenöl Extra2 esslöffel
Sauerrahm6 esslöffel
Koriander nach geschmack
Grob gehackte Brunnenkresse75 g
Weizenmehl1 teelöffel
Gehackte Zwiebel1/2 einheiten)
Muskatnuss nach geschmack
Lachs400 g
Weißer Pfeffer nach geschmack
Salz nach geschmack
Zwiebelwürfel1 einheiten)
Stangensellerie gewürfelt1 einheiten)
Zerdrückte Knoblauchzehen3 einheiten)
Trockener Weißwein100 ml
Weiße Pfefferkörner zerkleinert5 einheiten)
Basilikumzweige3 einheiten)
Mageres Rückgrat von weißem Fisch1 einheiten)
Koriander nach geschmack
Salz1 teelöffel
Große gehackte Lauchblätter1 tassen)
Wasser1 l

Legen Sie den Sago auf eine flache Oberfläche (Tablett, Teller usw.) und bedecken Sie ihn mit Wasser, aber nicht zu viel. Lassen Sie es anderthalb Stunden lang hydratisieren. Fügen Sie während dieser Zeit bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wir wollen, dass die Kugeln immer feucht sind, aber nicht im Wasser schwimmen.
Für die Brühe: Zwiebelwürfel, Sellerie, Wein, Pfefferkörner, Basilikum, Koriander, Salz, Knoblauch, Lauchblätter in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 25 Minuten sanft kochen.
Soße: Die Butter schmelzen, bis sie sprudelt, die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten ohne Bräunung anschwitzen. Das Mehl hinzugeben, eine Minute rühren und vom Herd nehmen.
150 ml Brühe nach und nach unter Rühren zugeben. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu (behalten Sie einige Blätter der Brunnenkresse für die Dekoration des Gerichts bei), schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Schalten Sie es aus und lassen Sie es etwas abkühlen.
Alles in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. 3 EL Sahne, reichlich Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer zugeben, salzen und beiseite stellen.
der Sago: Einen Esslöffel Öl erhitzen, Lauch dazugeben und eine Minute rühren. Fügen Sie 500 ml Brühe, hydratisierten Sago und Koriander hinzu.
Unter häufigem Rühren bei mittlerer/niedriger Hitze 15 Minuten kochen oder bis die Bällchen weich sind. 3 EL Sahne dazugeben, einarbeiten und beiseite stellen.
Beenden: Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionen teilen. Eine große Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze erhitzen. Die Lachsscheiben mit der Hautseite nach unten hinzugeben und ohne Rühren 2 Minuten bräunen lassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit, die Sauce und den Sago zu erhitzen, indem Sie jeweils etwas mehr Brühe hinzufügen.
Die Lachsportionen vorsichtig wenden und weitere zwei Minuten bräunen (wenn Sie den Fisch lieber durchgegart mögen, lassen Sie ihn eine weitere Minute stehen, aber achten Sie darauf, dass er nicht trocken wird) und schalten Sie die Hitze aus. Halten Sie den Fisch in der Pfanne.
An diesem Punkt zwei Esslöffel Sago auf jedem Teller servieren. In der Mitte etwas Soße darauf geben und mit den Lachsscheiben belegen. Etwas mehr Soße über dem Lachs servieren und das Gericht mit den Blättern der Brunnenkresse dekorieren. Genießen Sie es, solange es heiß ist.