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Seezunge und Traubentartar + Tuile
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
50 Min.(s)
4 portionen
Vitor Bourguignon
@vitorbourguignon- Zutaten
- Rezept
- Flunder300 g
- Grüne kernlose Traube60 g
- Rote Zwiebel20 g
- Sesamöl1/2 esslöffel
- Edelstein1 einheiten)
- Shoyo100 ml
- sizilianische Zitrone1 einheiten)
- Französischer Schnittlauch nach geschmack
- Wasser175 ml
- Öl90 ml
- Weizenmehl20 g
- Salz nach geschmack
- Dijon-Senf1/2 esslöffel
- Für die Tuile Öl, Wasser und Mehl gut vermischen. In eine bei mittlerer Hitze vorgeheizte beschichtete Pfanne etwas von dieser Mischung geben, genug, um den Boden der Pfanne zu füllen. Wenn sich die Tuile bildet, entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Den Fisch mit feinem Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Eigelb für die gleiche Zeit im Shoyo eingetaucht
- Das Eigelb entfernen und mit einem Spritzer Olivenöl emulgieren. Senf, Zitronenschale und Sesamöl zugeben
- Den Fisch waschen, überschüssiges Salz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Weintrauben halbieren oder vierteln.
- Alle Zutaten mischen und mit gehacktem Schnittlauch und zum Schluss dem Tuile abschließen.
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