Seezunge und Traubentartar + Tuile

Name: Seezunge und Traubentartar + Tuile
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g Flunder; 60 g Grüne kernlose Traube; 20 g Rote Zwiebel; 1/2 esslöffel Sesamöl; 1 einheiten) Edelstein; 100 ml Shoyo; 1 einheiten) sizilianische Zitrone; nach geschmack Französischer Schnittlauch; 175 ml Wasser; 90 ml Öl; 20 g Weizenmehl; nach geschmack Salz; 1/2 esslöffel Dijon-Senf

🇧🇷Brasilien

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(Português)

50 Min.(s)

4 portionen

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Zutaten
Rezept

Flunder300 g
Grüne kernlose Traube60 g
Rote Zwiebel20 g
Sesamöl1/2 esslöffel
Edelstein1 einheiten)
Shoyo100 ml
sizilianische Zitrone1 einheiten)
Französischer Schnittlauch nach geschmack
Wasser175 ml
Öl90 ml
Weizenmehl20 g
Salz nach geschmack
Dijon-Senf1/2 esslöffel

Für die Tuile Öl, Wasser und Mehl gut vermischen. In eine bei mittlerer Hitze vorgeheizte beschichtete Pfanne etwas von dieser Mischung geben, genug, um den Boden der Pfanne zu füllen. Wenn sich die Tuile bildet, entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Den Fisch mit feinem Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Eigelb für die gleiche Zeit im Shoyo eingetaucht
Das Eigelb entfernen und mit einem Spritzer Olivenöl emulgieren. Senf, Zitronenschale und Sesamöl zugeben
Den Fisch waschen, überschüssiges Salz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Weintrauben halbieren oder vierteln.
Alle Zutaten mischen und mit gehacktem Schnittlauch und zum Schluss dem Tuile abschließen.