Snapper Beurre Blanc mit knusprigen grünen Bohnen und Erbsen

🇧🇷Brasilien

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(Português)

75 Min.(s)

4 portionen

Vitor Bourguignon

Die Bohnen und das kochende Wasser 2 Minuten lang überbrühen und nach dem Abtropfen in einen Behälter mit Wasser und Eis geben.
Das Panko-Mehl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und beiseite stellen.
Fügen Sie in derselben Pfanne einen Spritzer Öl hinzu und braten Sie die grünen Bohnen an, fügen Sie die Erbsen und den knusprigen Panko hinzu. Korrigieren Sie das Salz
Für die Sauce eine kleine Pfanne mit Zwiebel, Essig und Wein erhitzen. Einkochen bis 1/3 der Ausgangsflüssigkeit übrig bleibt. Die Reduktion durch ein Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben. Die Pfanne in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen nach und nach die Butterstücke einarbeiten, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl grillen und servieren.