Wolfsbarsch mit Spinatcreme

Name: Wolfsbarsch mit Spinatcreme
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 6 einheiten) Wolfsbarschfilets mit Haut, gewürzt mit Salz und Zitronenpfeffer; 25 g Butter; 2 esslöffel Olivenöl; 3 esslöffel Gehackter Thymian; 1 einheiten) SPINATCREME - 1 Bund desinfizierter Spinatblätter; 2 esslöffel Butter; 2 esslöffel Weizenmehl; 500 ml Kalte Milch; nach geschmack Salz; nach geschmack Muskatnuss; 1/2 tassen) Frische Sahne; 3 einheiten) Knoblauch; 50 ml Natives Olivenöl Extra

🇧🇷Brasilien

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(Português)

30 Min.(s)

6 portionen

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Zutaten
Rezept

Wolfsbarschfilets mit Haut, gewürzt mit Salz und Zitronenpfeffer6 einheiten)
Butter25 g
Olivenöl2 esslöffel
Gehackter Thymian3 esslöffel
SPINATCREME - 1 Bund desinfizierter Spinatblätter1 einheiten)
Butter2 esslöffel
Weizenmehl2 esslöffel
Kalte Milch500 ml
Salz nach geschmack
Muskatnuss nach geschmack
Frische Sahne1/2 tassen)
Knoblauch3 einheiten)
Natives Olivenöl Extra50 ml

Den Fisch mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Spinatcreme zubereiten, etwas Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch anschwitzen. Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Geben Sie eine Prise Salz hinzu. (wird viel Wasser freisetzen). Lassen Sie dieses Wasser ab und drücken Sie es nach dem Abkühlen mit den Händen gut aus und entfernen Sie überschüssiges Wasser. Hacken und buchen.
In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen (es muss das gleiche Verhältnis haben). Lassen Sie es schnell einwirken, bis es bräunlich wird (ca. 2 Minuten). Fügen Sie die kalte Milch hinzu. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter Rühren mit einem Fouet eindicken. Mit Salz und Muskat abschmecken. Wenn es andickt, fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und mischen Sie. Die frische Sahne aufsetzen und weitere 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
In einer Bratpfanne 25 g Butter mit 2 EL Öl erhitzen. Den gehackten Thymian dazugeben und die Fischfilets grillen. Lassen Sie 2 Minuten auf jeder Seite, beginnend mit der Haut nach unten.
Zum Servieren die Spinatcreme in die Mitte des Tellers legen, das Fischsteak in die Mitte (Hautseite nach oben). Zum Schluss mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl beträufeln und genießen!