Zackenbarsch in Kokosmilch, Tamarinde und Safran mit Fischbrei und Erbsen

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

2 portionen

Bruno Gandelman

Weichen Sie die Tamarindenpaste in einem kleinen Behälter 10 Minuten lang in drei Esslöffeln Wasser ein, sieben Sie sie dann, bewahren Sie die Flüssigkeit auf und entfernen Sie die Samen, falls vorhanden.
In einem anderen Behälter den Safran in drei Esslöffeln heißem Wasser 10 Minuten lang hydratisieren, danach den Fisch nach Geschmack mit Salz und dem Safran würzen. 30 Minuten im Kühlschrank beiseite stellen.
In eine Pfanne die Fischgräte, eine gehackte Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Kräuter, Wein und Wasser geben. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Wenn Sie eine schmackhafte Brühe haben, belasten Sie sie in einem anderen Topf.
Die Brühe zum Kochen bringen und das Mehl nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Buchen Sie den Pirão.
In einer großen Bratpfanne oder Pfanne eine kleine Zwiebel oder eine halbgroße gehackte Zwiebel anbraten, Kokosmilch und Tamarinde hinzugeben und mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen und den Fisch hinzufügen. Nach 8 Minuten Garzeit die Erbsen hinzugeben und 2 Minuten garen.
Servieren Sie den Pirão heiß mit dem Fisch. Reis ist eine optionale Beilage.