Flusskrebs-Ravioli

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Flusskrebs-Ravioli

Name: Flusskrebs-Ravioli
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Teig: Weizenmehl; 300 g Grano Durum; 20 g Butter; 10 g Olivenöl; 200 ml Wasser; 400 g Füllung: Krebse; 10 ml Biskuitsauce; nach geschmack Salz; nach geschmack Pfeffer; 4 kg Sauce: Garnelenschale; 100 g Lachs; 100 g Karotte; 100 g Zwiebel; 4 l Wasser; 100 ml Marsala-Wein; 10 ml Olivenöl; 30 ml Kurze Brühe: Essig; 30 ml Weißwein; 10 g Zwiebel; 10 g Karotte; 1 einheiten) Prise Thymian; 1 l Biskuitsauce: Sauerrahm; 150 g Finishing: Garnelen; nach geschmack Salz und Pfeffer; 50 g Fava; nach geschmack Zwiebel; nach geschmack Knuspriger Ingwer; 50 g Knuspriger Ingwer: Ingwer; 200 ml Öl

🇧🇷Brasilien

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(Português)

4 Studen

4 portionen

Janaína Rueda

@janainarueda

Zutaten
Rezept

Teig: Weizenmehl400 g
Grano Durum300 g
Butter20 g
Olivenöl10 g
Wasser200 ml
Füllung: Krebse400 g
Biskuitsauce10 ml
Salz nach geschmack
Pfeffer nach geschmack
Sauce: Garnelenschale4 kg
Lachs100 g
Karotte100 g
Zwiebel100 g
Wasser4 l
Marsala-Wein100 ml
Olivenöl10 ml
Kurze Brühe: Essig30 ml
Weißwein30 ml
Zwiebel10 g
Karotte10 g
Prise Thymian1 einheiten)
Biskuitsauce: Sauerrahm1 l
Finishing: Garnelen150 g
Salz und Pfeffer nach geschmack
Fava50 g
Zwiebel nach geschmack
Knuspriger Ingwer nach geschmack
Knuspriger Ingwer: Ingwer50 g
Öl200 ml

Teig: Weizenmehl und Hartweizen in einem Behälter mischen.
Butter, Öl und Wasser nach und nach zugeben.
Mischen, bis es ein Teig wird.
In einen Zylinder oder ein Nudelholz rollen.
Den Teig sehr dünn machen.
Reservieren.
Füllung: Die Krebse in sehr kleine Stücke schneiden.
Mit Biskuitsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reservieren.
Ravioli-Zubereitung: Den Teig sehr dünn ausrollen und die Flusskrebsfüllung darauf geben. Einen weiteren sehr dünnen Teig darüber geben und schließen.
Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher auf die gewünschte Größe der Ravioli.
Soße zubereiten: Garnelenschalen in einen Bräter geben.
1 Stunde bei 200 Grad backen oder bis sie goldbraun sind.
Rühren Sie immer beide Seiten der Schalen um, um sie gleichmäßig zu bräunen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Karotte, Zwiebel und Sellerie darin goldbraun anbraten.
Die Garnelenschalen und das Wasser hinzugeben.
Bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Mischen Sie diese Mischung in einem Mixer oder Mixer und belasten Sie sie dann.
Die Mischung zurück in die Pfanne geben und den Marsala hinzufügen.
Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten reduzieren lassen.
Reservieren.
Kurze Brühezubereitung: Alle Zutaten in einem Topf 10 Minuten zum Kochen bringen. Abseihen und fertig.
Biskuitsauce zubereiten: In einer Pfanne den Coutbarren + die Biskuitsauce hinzufügen.
Wenn es kocht, fügen Sie die Sahne hinzu.
Bei schwacher Hitze weitere 40 Minuten köcheln lassen.
Knusprige Ingwerzubereitung: Ingwer schälen und sehr dünn schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Den Ingwer braten, bis er knusprig und golden ist.
So bereiten Sie Krebsravioli zu: Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
In kochendem Wasser die Nudeln zwei Minuten kochen.
In einer Pfanne die Sauce erhitzen und dann die Paste hinzufügen.
Fügen Sie die Garnelen hinzu.
Mit Fava, Salz, Schnittlauch und knusprigem Ingwer abschließen.