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Gebackene Kartoffel-Gnocchi
🇧🇷Brasilien
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(Português)
2 Studen
2 portionen
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Zutaten
- Rezept
- Mittlere Asterix-Kartoffel4 einheiten)
- Weizenmehl160 g
- Ei1 einheiten)
- Muskatnuss nach geschmack
- Salz nach geschmack
- Mittlere Zwiebel1 einheiten)
- Knoblauchzehe3 einheiten)
- Dose geschälte Tomaten1 einheiten)
- Olivenöl3 esslöffel
- Fein geriebene mittlere Karotte1/2 einheiten)
- Zucker1 teelöffel
- Wasser300 ml
- Parmesan oder geriebener gereifter Käse nach geschmack
- Basilikumblätter nach geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch hacken. In einer großen Bratpfanne oder Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel gut anbraten, den Knoblauch ein wenig anbraten und dann die Tomate, das Wasser und die Karotte hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer/niedriger Hitze 45 Minuten garen. Die Tomaten weiter pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht. Fügen Sie nach Bedarf Zucker hinzu, um die Säure der Tomate aufzubrechen. Fügen Sie bei Bedarf während des Kochens mehr Wasser hinzu. Wir wollen eine vollmundige Sauce. Wir werden die Feuchtigkeit der Sauce am Ende mit dem Wasser regulieren, das zum Kochen der Gnochi verwendet wird, also seien Sie vorsichtig mit dem Salz. Fügen Sie einen Teil des Basilikums hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
- Während die Soße kocht, die Kartoffeln im Ganzen mit der Schale kochen, beginnend mit kaltem Wasser. Wenn sie weich sind (lassen Sie sie nicht über die Spitze hinausgehen und die Schale aufbrechen, damit sie kein Wasser aufnehmen), legen Sie sie auf eine saubere Bank, schälen und drücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Entsafter aus. Abkühlen lassen.
- Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kartoffelpürees und fügen Sie das zerbrochene Ei hinzu. Mit Hilfe einer Gabel die Kartoffel nach und nach in das Ei einarbeiten. Nach der Hälfte des Vorgangs die Hälfte des Mehls mit einem Sieb über die Kartoffel streuen und vorsichtig einarbeiten. Wir wollen nicht zu viel Stärke freisetzen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit den Händen oder einem Spatel nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht, die nicht an den Händen oder der Arbeitsplatte kleben bleibt. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen den Teig in acht gleiche Teile teilen. Auf der mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit jedem Teil fingerdicke Schlangen rollen, die Gnochi aufschneiden und auf ein mit einem mit Mehl bestreuten Tuch bedecktes Brett legen (es ist optional, die einzelnen Gnochi auf eine Gabel zu rollen, um sie zu geben die Form). Sie können diesen Schritt in zwei Schritten durchführen.
- In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser wie das Meer stark kochend die erste Hälfte der Nudeln kochen. Die Gnochi sind gar, wenn sie aus der Pfanne kommen. Legen Sie sie auf ein mit Öl gefettetes Tablett. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Teighälfte.
- An dieser Stelle haben Sie die scharfe Soße. Die zweite Teighälfte geht auf, mit Hilfe einer Schaumkelle die Gnochi aus dem Wasser nehmen und direkt in den Topf geben. Den Rest der Paste zum Aufwärmen dazugeben, noch etwas frisches Basilikum dazugeben und fertig. Nehmen Sie sich an diesem Ende nicht zu viel Zeit, da es ein zarter Teig ist und dazu neigt, auseinander zu fallen. Vorsicht beim Rühren mit dem Löffel, besser die Pfanne waagerecht schütteln. Heiß servieren, den Käse auf dem Teller reiben und glücklich sein.
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