Gorgonzola-Risotto mit karamellisierter Birne von Chef Lemon

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Gorgonzola-Risotto mit karamellisierter Birne von Chef Lemon

Name: Gorgonzola-Risotto mit karamellisierter Birne von Chef Lemon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 einheiten) Zwiebel; 1 einheiten) Karotte; 6 einheiten) Selleriestangen; 4 einheiten) Knoblauchzehe; 3 einheiten) Portugiesische Birne; 1 tassen) Zucker; 3 esslöffel Zuckerrohrmelasse; 1/2 einheiten) Gehackte Zwiebel; 2 tassen) Arborio-Reis; 4 einheiten) Rosmarinzweige; 1 tassen) Weißwein von guter Qualität; nach geschmack Olivenöl; nach geschmack Salz; 4 einheiten) Speckscheiben; nach geschmack Gefrorenes Olivenöl; 200 g Gorgonzola-Käse

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

4 portionen

Leandro Monteiro

@cheflemon

Zutaten
Rezept

Zwiebel1 einheiten)
Karotte1 einheiten)
Selleriestangen6 einheiten)
Knoblauchzehe4 einheiten)
Portugiesische Birne3 einheiten)
Zucker1 tassen)
Zuckerrohrmelasse3 esslöffel
Gehackte Zwiebel1/2 einheiten)
Arborio-Reis2 tassen)
Rosmarinzweige4 einheiten)
Weißwein von guter Qualität1 tassen)
Olivenöl nach geschmack
Salz nach geschmack
Speckscheiben4 einheiten)
Gefrorenes Olivenöl nach geschmack
Gorgonzola-Käse200 g

1,5 l Wasser in eine Pfanne geben und die ganze halbierte Zwiebel (mit Schale und allem), die in Scheiben geschnittene Karotte, die Stangensellerie und die Knoblauchzehen hinzugeben. 30 Minuten mit Deckel kochen lassen.
Durch ein Sieb passieren, sodass nur die Brühe übrig bleibt. Reservieren.
Die Birne in 4 Stücke schneiden und das Innere mit einem Messer reinigen. Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, so dass das Wasser etwas mehr als die Hälfte der Birne bedeckt. Birnen sollten mit der Schale nach oben liegen. Fügen Sie die Tasse Zucker hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten lang ohne Deckel kochen. Wenn noch 3 Minuten übrig sind, die Zuckerrohrmelasse über die Birnen geben und den Garvorgang beenden. Reservieren.
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer anderen Pfanne etwas Öl hinzufügen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und lassen Sie ihn ein wenig anbraten. Auf hohe Hitze steigern. Den Weißwein hinzugeben und mit dem Rühren beginnen. Wenn der Wein trocknet, beginnen Sie, die kochende Brühe in Schöpfkellen hinzuzufügen. Rühren Sie, ohne ständig anzuhalten. Wenn die Brühe trocknet, fügen Sie mehr Brühe hinzu, indem Sie kochen, bis der Reis al dente ist (weder hart noch weich). Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den gehackten Gorgonzola-Käse hinzu. Rühren Sie weiter, bis es geschmolzen ist. Schlag auf das Salz. Fügen Sie 2 Esslöffel gefrorenes Olivenöl hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Warten Sie 3 Minuten, um die Schüssel zusammenzubauen.
Die Speckscheiben auf Küchenpapier 4 Minuten in die Mikrowelle legen (alle 2 Minuten q wenden). Brechen Sie den Speck mit einem Messer in sehr kleine Stücke.
Stellen Sie Ihren Teller mit dem Risotto zusammen. Die Birnen längs aufschneiden und darauf legen. Die sirupartige Birnenbrühe darüber träufeln. Legen Sie den Speck herum. Ein Rosmarinzweig zum Garnieren und geriebener Käse zum Abschmecken! Voila!