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Halbganzes braunes Bierbrot
🇧🇷Brasilien
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(Português)
24 Studen
3 portionen
Graciani Mattjie
@gramattjie- Zutaten
- Rezept
- Weißes Weizenmehl mit hohem Proteingehalt für Brot600 g
- Vollkornmehl230 g
- Schwarzbier500 ml
- Pflanzenöl oder Schmalz20 g
- Salz16 g
- Levain250 g
- Alle Zutaten mischen und gut durchkneten. Es ist ein weicher Teig. 15 Minuten kneten und 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
- Führen Sie alle halbe Stunde 4 bis 5 Tuck-Sitzungen durch. Wer nicht weiß, was Biegen ist, hat viele Videos auf YouTube, die es zeigen. Immer, um das Gluten aktivieren zu lassen und den Teig elastisch zu machen.
- In 3 gleich große Portionen schneiden und Brötchen formen. In gefettete Brotformen legen.
- Die Form in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Fermentationsprozess beenden lassen. Bis m die Masse in der Form verdreifacht.
- Den Ofen auf 220° vorheizen und eine Pfanne mit einer Tasse kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Legen Sie die Brötchen zum Backen. Nach einer halben Stunde die Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen. Wenn die Brötchen goldbraun sind, ist es fertig.
Etikett
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