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Industrielles französisches Brot
🇧🇷Brasilien
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(Português)
30 Min.(s)
500 portionen
- Zutaten
- Rezept
- Weizenmehl (Nita).25 kg
- Brotchemie (Teigverbesserer).500 g
- Salz.500 g
- Hefe (Angest).180 g
- Eiswürfel.6.500 kg
- Kaltes Wasser.7.000 kg
- Rohr für französisches Brot.80 g
- Alle Zutaten in den Industriemixer geben, 18 Minuten schlagen lassen.
- Nach der Zeit aus dem Kneter nehmen und 1 Minute rollen.
- Passieren Sie den Teiler In Nummerierung 17, nachdem Sie das Brot in der Formmaschine oder von Hand gerollt haben, legen Sie es auf die 5x5-Leinwand, insgesamt 25 pro Leinwand. Ruhen lassen, um zu wachsen.
- Zum Backen Industrieofen auf 210° vorheizen, dann schneiden und die Frenchs zum Backen dazugeben, Ofen schließen, Zeit 16 Minuten freigeben, Dampf einschalten, Temperatur auf 180° senken, nach 30 Sekunden der letzte Dampf. Wartezeit 16 Minuten, fertig.
- Achtung, die Gültigkeit von französischem Brot nach dem Backen beträgt 1 Tag.
Etikett
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