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Neapolitanische Pizza
🇧🇷Brasilien
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(Português)
72 Studen
3 portionen
Jacimário Santos
@jacimrio- Zutaten
- Rezept
- Caputo Cuoco Mehl600 g
- Mineralwasser420 g
- Rosa Salz15 g
- Trockenhefe1 g
- Italienische Tomate300 g
- Mozzarella-Käse450 g
- Basilikum nach geschmack
- Starten Sie die Hefe für 30 Minuten, geben Sie das Salz in das Wasser und fügen Sie den Weizen nach und nach hinzu, wenn Sie die Hälfte des Weizens erreicht haben, geben Sie die Hefe hinzu, nachdem Sie alle 4 Zutaten gemischt haben, legen Sie den Teig auf einen Edelstahltisch und kneten, da der Teig 70 % Feuchtigkeit hat, kneten Sie mit der Bertinet-Technik, 40 Falten pro Kneten, wiederholen Sie 3 Mal in 20-Minuten-Intervallen, machen Sie dann eine Puntata von etwa 2 Stunden oder der Teig verdoppelt sich fast, dann machen Sie 3 Kugeln von 350 g und am Tag der Pizzazubereitung 72 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 7 Grad in den Kühlschrank stellen, 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit 420 g im Ballast im Ofen backen, lieber Holz oder Gas!
- Die Sauce wird nur zerdrückt, um Stücke, Salz, Olivenöl, Basilikum zu erhalten
Etikett
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