Pappardelle mit Rippenragout

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Pappardelle mit Rippenragout

Name: Pappardelle mit Rippenragout
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg Rinderrippe (mit Knochen); 2 einheiten) Lorbeerblätter; 1/2 tassen) Sojasauce; 1/2 tassen) Rotwein; 700 ml Rinderbrühe (hausgemacht); 2 einheiten) Weiße Zwiebel; 2 einheiten) Knoblauchzehe; 500 g Weizenmehl; 5 einheiten) Ganze Eier; nach geschmack Olivenöl; nach geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

6 portionen

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Zutaten
Rezept

Rinderrippe (mit Knochen)1 kg
Lorbeerblätter2 einheiten)
Sojasauce1/2 tassen)
Rotwein1/2 tassen)
Rinderbrühe (hausgemacht)700 ml
Weiße Zwiebel2 einheiten)
Knoblauchzehe2 einheiten)
Weizenmehl500 g
Ganze Eier5 einheiten)
Olivenöl nach geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer nach geschmack

Für das Ragout: Die Rippe in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Reservieren. In einem Schnellkochtopf einen Spritzer Olivenöl hinzufügen und das Fleisch goldbraun anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anschwitzen. Wenn alles goldbraun ist, das Lorbeerblatt, den Rotwein, die Sojasauce und die hausgemachte Rinderbrühe hinzugeben. (Wenn Sie keine hausgemachte Brühe haben, fügen Sie 2 industrielle Tabletten mit 700 ml Wasser hinzu). Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 45 Minuten kochen (nachdem sie Druck bekommt). Schalten Sie es nach der Garzeit der Rippchen aus und prüfen Sie, ob es bereits auseinanderfällt. Wenn nicht, kommen Sie für weitere 15 Minuten zurück und überprüfen Sie es erneut. Reinigen Sie nun diese Rippe, indem Sie das Fleisch von Knochen, Fett und Sehnen trennen. Zerkleinern und zurück in die Brühe kochen. Lassen Sie die Brühe ausreichend reduzieren und fügen Sie dann frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und passen Sie das Salz an.
Zur Masse: Aus dem Weizenmehl einen Vulkan formen und in die Mitte die Eier, 12 g Olivenöl und eine Prise Salz geben. Die Eier leicht schlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Legen Sie diese Mischung dann auf eine Marmor- oder Holzarbeitsplatte und kneten Sie diesen Teig, bis er glatt ist. Wenn der Teig zu feucht ist, fügen Sie Mehl hinzu (immer nach und nach, damit Sie keine Fehler machen) und wenn er zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu. Wenn der Teig glatt ist, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Schüssel geben und mit einer feuchten Stoffserviette abdecken (damit er nicht austrocknet). 30 Minuten ruhen lassen. Teilen Sie diesen Teig in 3 gleiche Teile und passieren Sie den Zylinder oder rollen Sie ihn aus, bis er sehr dünn ist. In Pappardelle-Form schneiden. (Breiter Teig 2 cm breit).