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Spaghetti Carbonara!
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
25 Min.(s)
6 portionen
Rafael Tocchetto
@chefrafatocchetto- Zutaten
- Rezept
- Spaghetti Nr. 5600 g
- Guanciale oder Pancetta oder Speck250 g
- Eigelb6 einheiten)
- Pecorino-Käse oder geriebener Parmesan100 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Grobes Salz nach geschmack
- Dies ist das original römische Rezept für Pasta Carbonara, empfohlen werden Spaghetti, vorzugsweise in Bronze gegossene italienische Nudeln (trafilati al Bronzo), sie sind poröser und nehmen die Sauce besser auf. Auch die gute Paste aus Hartweizen ist eine gute Alternative.
- Eine Pfanne mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen, dann grobes Salz in einer Menge von 10 g pro Liter Wasser hinzufügen. Wie die Italiener sagen, das Wasser muss salzig sein wie das Mittelmeer!
- Speck in Streifen schneiden. Einige mögen sagen, dass es besser ist, in Würfel zu schneiden, aber das Schneiden in Streifen hat den Vorteil, dass es knuspriger und gleichmäßiger wird. In einer Pfanne anbraten, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Kein Öl nötig, Speck ist schon fett genug. Speck abtropfen lassen und Speck und Fett aufbewahren.
- In einer Schüssel die Eigelbe aufschlagen, mit schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Pecorinos (ca. 50 g) und 2 Esslöffel Speck würzen. Dann einen Teil des Nudelkochwassers hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene und cremige Mischung entsteht.
- Die Nudeln al dente kochen, abgießen und in die Schüssel mit der vorbereiteten Creme geben. Um das beste Ergebnis zu erzielen, die Spaghetti gut bissfest abtropfen lassen, direkt in die Schüssel geben, alles mischen, etwas Kochwasser hinzufügen und im Wasserbad über dem Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, oder in einer anderen Pfanne mit heißem Wasser zu Ende garen Wasser.
- An dieser Stelle kommen wir zum wichtigsten Moment der Pasta alla Carbonara, dem Soßenpunkt. Herausnehmen, solange es noch cremig ist, damit es nicht angeschnitten wird. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreuen, eine Prise Pfeffer und nach Belieben ein paar Basilikumblätter dazugeben. Und wenn Sie Hilfe brauchen, rufen Sie mich auf Instagram an, @chefrafactocchetto. Guten Appetit!!!
Etikett
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