Klassischer Caesar-Salat

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Klassischer Caesar-Salat

Name: Klassischer Caesar-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 400 g Römersalat; 7 einheiten) Sardellenfilets in Olivenöl (Aliche); 2 einheiten) Hühnereigelb; 1 teelöffel Meersalz; 3/4 tassen) Natives Olivenöl Extra; 1 esslöffel Rotweinessig; 2 esslöffel Sizilianischer Zitronensaft; 2 esslöffel Fein geriebener Parmesankäse; nach geschmack Schwarzer Pfeffer; 2 einheiten) Frisch geriebene Knoblauchzehe; 200 g Brotwürfel (am besten Naturfermentation); 100 ml Olivenöl; 2 einheiten) Ausgepresste Knoblauchzehe

🇧🇷Brasilien

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(Português)

30 Min.(s)

6 portionen

Raphael Duarte

@rduartepp

Zutaten
Rezept

Römersalat400 g
Sardellenfilets in Olivenöl (Aliche)7 einheiten)
Hühnereigelb2 einheiten)
Meersalz1 teelöffel
Natives Olivenöl Extra3/4 tassen)
Rotweinessig1 esslöffel
Sizilianischer Zitronensaft2 esslöffel
Fein geriebener Parmesankäse2 esslöffel
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Frisch geriebene Knoblauchzehe2 einheiten)
Brotwürfel (am besten Naturfermentation)200 g
Olivenöl100 ml
Ausgepresste Knoblauchzehe2 einheiten)

Nehmen Sie die Sardellenfilets (Aliche) und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie überschüssiges Speiseöl mit einem Papiertuch. Sobald sie trockener sind, hacken Sie die Dateien in sehr kleine Stücke (fast Paste). Reservieren.
Lassen Sie die Eier in einem Eisbad oder im Kühlschrank. Wenn sie sehr kalt sind, schlagen Sie die Eier vorsichtig auf, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb in die Glasschüssel. Das Eigelb muss sehr kalt sein, um das Rezept fortzusetzen.
Das Meersalz zum Eigelb in die Glasschüssel geben. Sobald Sie das Salz hinzugefügt haben, beginnen Sie mit einem Fouet zu schlagen.
Fügen Sie den geriebenen Knoblauch der Mischung hinzu und schlagen Sie weiter mit dem Fouet.
Die Sardellenfilets (Aliche) zu der Mischung geben und mit dem Fouet weiter schlagen.
Fügen Sie 1/4 Tasse Olivenöl zu der Mischung hinzu und schlagen Sie, bis sich eine Emulsion bildet.
Wenn die Emulsion entstanden ist, das restliche Olivenöl hinzugeben und mit dem Fouet mischen
Fügen Sie den Rotweinessig der Mischung hinzu und schlagen Sie weiter.
Fügen Sie den Zitronensaft der Mischung hinzu und schlagen Sie weiter.
Fügen Sie den fein geriebenen Parmesankäse und den schwarzen Pfeffer der Mischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie glatt sind.
OPTIONAL: Wenn Sie eine sehr homogene Sauce wünschen, können Sie die Mischung in einem Mixer schlagen.
Das Dressing auf die Römersalatblätter streichen
Mit Parmesankäse auf den Blättern und der Sauce abschließen.
Für die Croutons: Das Olivenöl und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Als nächstes das Knoblauchöl auf alle Seiten der Brotwürfel streichen. Legen Sie die Würfel gleichmäßig auf ein Antihaft-Backblech. Bei 180°C bereits vorgeheizt 20 bis 25 min backen, dabei die Würfel nach der Hälfte der Zeit wenden. Lassen Sie es nach dem Ofen etwas abkühlen, bevor Sie es in den Salat geben.