Brioche-Brot mit natürlicher Fermentation

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Brioche-Brot mit natürlicher Fermentation

Name: Brioche-Brot mit natürlicher Fermentation
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g Levain aufgefrischt 1:2:2; 75 g Butter; 2 einheiten) Eier; 40 ml Milch bei Raumtemperatur; 30 g Zucker; 3 g Salz; 1 einheiten) Edelstein; 1 esslöffel Wasser

🇧🇷Brasilien

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(Português)

12 Studen

1 portionen

Kelen Seidler

@kelenseidler

Zutaten
Rezept

Weizenmehl250 g
Levain aufgefrischt 1:2:2125 g
Butter75 g
Eier2 einheiten)
Milch bei Raumtemperatur40 ml
Zucker30 g
Salz3 g
Edelstein1 einheiten)
Wasser1 esslöffel

In die Schüssel eines Elektromixers die leicht geschlagenen Eier, die Milch und den Zucker geben. Gut mischen. Fügen Sie natürliche Speisehefe zu 100% Hydratation hinzu. Mischen Sie es leicht mit dem Fuê und fügen Sie die Schale einer halben Orange hinzu. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und leicht vermischen. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Mehl-Salz-Mischung zu der flüssigen Mischung geben. Weitere 5 bis 7 Minuten kneten, bis sich das Gluten zu entwickeln beginnt und der Teig elastischer wird. Fügen Sie nach und nach die zimmerwarme Butter hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie den nächsten Löffel Butter erst hinzu, wenn der vorherige aufgesogen ist. Schlagen, bis der Teig den Schleierpunkt erreicht. Auf der Bank etwa 2 Minuten kneten. Eine Kugel formen, in eine Schüssel mit mit Öl eingefettetem Deckel geben und bei Zimmertemperatur gären lassen, bis sie etwa 50 % ihres Volumens erreicht hat. An dieser Stelle kannst du den Teig auch über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag mit den nächsten Schritten fortfahren, wenn dir das lieber ist. Nach dem Gären den Teig in 8 gleiche Teile teilen und Kugeln formen. Mit Butter oder Öl in eine gefettete Form bringen. Mit Plastiktüte oder Plastikfolie abdecken und bei Zimmertemperatur gären lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und dicht am Rand der Form anliegt. Dies sollte bei einer Temperatur von 28 ˚C etwa 6 Stunden dauern. wie man backt Mit einer Mischung aus geschlagenem Eigelb und einem Löffel Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Brot sofort aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Kühlregal (oder ein Herdgitter). Lass es nicht in der Pfanne abkühlen, sonst wird es darunter nass.