Vollkorn-Bazlama (türkisches Brot) mit Minzbutter

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Vollkorn-Bazlama (türkisches Brot) mit Minzbutter

Name: Vollkorn-Bazlama (türkisches Brot) mit Minzbutter
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 450 g Weißes Weizenmehl; 150 g Vollkornmehl; 300 ml Wasser; 100 ml Milch; 1 esslöffel Natives Olivenöl Extra; 6 g Bio-Trockenhefe; 15 g Raffinierter Zucker; 12 g Salz; 2 esslöffel Butter mit Salz; nach geschmack Minze

🇧🇷Brasilien

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(Português)

3 Studen

12 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Weißes Weizenmehl450 g
Vollkornmehl150 g
Wasser300 ml
Milch100 ml
Natives Olivenöl Extra1 esslöffel
Bio-Trockenhefe6 g
Raffinierter Zucker15 g
Salz12 g
Butter mit Salz2 esslöffel
Minze nach geschmack

In eine Schüssel das gesiebte Mehl geben
Machen Sie einen vulkanartigen Schlag in die Mitte und fügen Sie das Olivenöl, die Hefe, die Hälfte der Milch und den Zucker hinzu. Mischen Sie die Mitte des Vulkans mit einem Löffel, um eine Paste herzustellen. Fügen Sie dann die restliche Milch hinzu und fügen Sie das Mehl hinzu, indem Sie nach und nach Wasser hinzufügen, bis Sie eine homogene Masse haben. Wenn es schwer wird, mit dem Löffel zu rühren, benutze deine Hände.
Diesen Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Füge Salz hinzu. Kneten Sie den Teig auf einer Bank oder einem Tisch, indem Sie ihn falten, kneten, um 90º drehen und diese Bewegung 10/15 Minuten lang wiederholen oder bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben. Eine Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen. Muss mindestens doppelt so groß sein
Legen Sie den Teig mit der Oberseite der Kugel nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche. In 12 Teile schneiden und die Kanten dieser Stücke in sich falten und nun drehen und eine Kugel machen, die kreisförmige Bewegungen gegen die Arbeitsplatte ausführt. Wiederholen Sie dies mit allen und lassen Sie es für eine weitere Stunde auf einer bemehlten Bank oder einem Tablett ruhen.
Mit einem Nudelholz oder einer Flasche 0,5 cm dicke Scheiben öffnen und in einer Pfanne Scheiben, vorzugsweise mit dickem Boden, bei mittlerer/hoher Hitze backen und das Brot alle 20 Sekunden wenden, bis es aufgeblasen ist. Auf jeder Seite noch 1 Minute backen, dabei wenden, auf einen Teller geben und mit einem sauberen Tuch abdecken.
Schmelzen Sie einen Esslöffel Butter und fügen Sie einige gehackte Minzblätter hinzu. über die Brötchen streichen