Gorgonzola-Terrine mit karamellisierter Birne und Balsamico-Karamell

🇧🇷Brasilien

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(Português)

3 Studen

12 portionen

Raquel Novais

Die frische Sahne, die Milch und den mit den Händen zerkrümelten Gorgonzola-Käse in einen Topf geben, bis er zu kochen beginnt. Den Frischkäse mit Hilfe eines Handmixers 2 Minuten glatt schlagen.
In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel 4 Esslöffel Wasser und dann die Gelatine hinzufügen. Mischen und für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben. Gelatine zum Frischkäse geben und gut verrühren.
Eine englische Kuchenform von ca. 800 ml mit Frischhaltefolie auslegen und die Sahne einfüllen. Auch mit einer weiteren Schicht Plastikfolie und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Balsamico-Essig und braunen Zucker in eine Pfanne geben. Gut mischen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es auf ¼ Volumen reduziert ist. Reservieren.
Die Birne schälen und in etwa 5-8 mm große Würfel schneiden. Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze und geben Sie die Butter hinein. Wenn es zu schmelzen beginnt, die geschnittenen Birnen dazugeben und braun werden lassen. Wenn sie goldbraun sind, den Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten sautieren. Beiseite stellen.
Montage: Terrine aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie die obere Frischhaltefolie, drehen Sie sie auf dem Teller um und ziehen Sie mit Hilfe der Frischhaltefolie die Terrine heraus. Entfernen Sie die Plastikfolie. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln, die karamellisierte Birne darüber streuen und mit den in Scheiben geschnittenen Pflaumen, Walnüssen und Basilikum seitlich abheben.